Bravčové mäso je tučné a nezdravé: Ide o mýtus alebo fakt?

Prívrženci zdravého životného štýlu považujú bravčové mäso za tučné a nezdravé. Snažia sa o minimálne zastúpenie tohto druhu mäsa vo svojom jedálničku. Naopak, producenti sa urputne bránia a vyvracajú všeobecne pretrvávajúce mýty o bravčovine. Zdá sa,že Slovákom bravčovina chutí – veď jej za rok zjedia priemerne 30 kilogramov. To je oviac ako tretinu viac ako je odporúčaná ročná konzumácia.

Úsilie chovateľov a predajcov bravčoviny spočíva v snahe poukázať na zmeny v chove ošípaných, výrazne znižujúce podiel celkového tuku, ktorý je jedným z hlavných problémov. Zároveň zdôrazňujú, že konzumácia bravčoviny je v mnohých ohľadoch pre človeka prospešná. Aká je teda skutočná pravda?

Kalorický obsah sa značne líši

Pri určovaní počtu kalórií treba vychádzať najmä zo skutočnosti, z ktorej časti ošípanej mäso pochádza. Energetická hodnota jednotlivých druhov bravčoviny je výrazne odlišná. Počet kalórií samozrejme závisí aj od celkových podmienok a techniky chovu. 100 gramov bravčového pliecka však obsahuje asi 240 kalórií, v krkovičke je obsiahnutých 310 kalórií, v stehne približne 390 a v bravčovom bôčiku 365 kalórií. Energetickou bombou je bravčová slanina s počtom kalórií 820.

Mohlo by vás zaujímať: Kontroverzné kuracie mäso: Viete, čo všetko sa v ňom skrýva?

Koľko tuku sa v ňom skrýva?

Producenti ošípaných sa snažia prispôsobovať ponuku požiadavkám zákazníkov, ktorí chcú zdravé a chudé bravčové mäso. Zaujímavosťou je, že podľa The National Pork Board so sídlom v Iowe, je možné prostredníctvom zmien v kŕmení a technike chovu dosiahnuť výrazne znížený podiel tuku. Podľa tejto organizácie má bravčové z takéhoto chovu o 16 % tuku a 27 % nasýtených mastných kyselín menej v porovnaní s rokom 1991.

Podľa Výskumného ústavu potravinárskeho je z hľadiska obsahu nasýtených tukov a cholesterolu na tom najlepšie bravčové stehno (14,1 g tukov a 0,07 g cholesterolu na 100 g mäsa). Odborníci pritom odporúčajú 0,2 – 0,3 gramu cholesterolu v strave denne. Netreba azda zdôrazňovať, že tukové väzivo obsahuje viac cholesterolu a najmä množstvo tuku – na 100 gramov až 91 gramov. Slaninu a podobné pochúťky si teda ozaj doprajte len výnimočne a v striedmom množstve.

Koľko tukov a cholesterolu sa teda v bravčovom mäse a výrobkoch z neho nachádza? (Pre porovnanie uvádzame aj kuracie a hovädzie mäso)

Mohlo by vás zaujímať: Bravčová masť či mäso bez škodlivého cholesterolu: Podľahnete mangalici aj vy?

Bielkoviny a bravčové mäso

Bravčovina je bohatá na bielkoviny, ktoré sú jednou z najdôležitejších živín pre správne fungovanie organizmu. 100 gramov bravčového mäsa pokryje približne polovičnú dennú potrebu proteínov. V chudom bravčovom mäse je zastúpených všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.

Aké prospešné látky v ňom nájdete?

• Vitamíny skupiny B pre nervy i svaly – Bravčové mäso sa celkom slušne podieľa na pokrytí dennej dávky vitamínov skupiny B. Béčka zohrávajú dôležité úlohy v metabolizme bielkovín, tukov a cukrov. Podieľajú sa na raste a obnove nervov a svalov. Majú zásluhu na zdravej pokožke a správnom fungovaní centrálneho nervového systému.

• Železom proti anémii – Železo, ktoré sa nachádza v živočíšnej potrave, dokáže ľudské telo rýchlejšie absorbovať. Je dôležité pre tvorbu červených krviniek a výrobu energie. Zvýšená potreba sa prejavuje najmä v tehotenstve a u detí.

• Magnézium drží na uzde krvný tlak, je dôležité pre zuby i kosti – Horčík je jedným z najdôležitejších minerálov, ktorý vykonáva desiatky úloh v organizme človeka. Aj vďaka pôsobeniu tohto prvku sú kosti, zuby, svaly i nervy v dobrej kondícii. Magnézium znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

• Zinkom k lepšej imunite a proti infekciám – Tento stopový prvok zohráva kľúčovú úlohu pri správnom vývoji detí, znižuje hladinu cholesterolu, bojuje proti depresiám, má zásluhu na rýchlejšom raste vlasov a nechtov. Zinok je aj bojovníkom proti infekciám a prostriedkom získania silnej obranyschopnosti.

Mohlo by vás zaujímať: Hovädzie, bravčové či králičie: Ktorý druh mäsa je pre vás ten najlepší?

Nebezpečenstvo ukryté v bravčovine

Odporcovia bravčového mäsa tvrdia, že rizikový je nielen vysoký obsah tuku a cholesterolu, ktoré sú, mimochodom, príčinami obezity a srdcovo-cievnych ochorení. Zhodujú sa, že častá konzumácia bravčového vedie ku vzniku artritídy, reumatizmu a osteoporózy. Histamín je zas zodpovedný za vznik kožných ochorení a zhoršuje alergie.

Jesť alebo nejesť?

Aj pri posudzovaní bravčoviny treba brať do úvahy viacero faktorov. Dôležité je, v akých podmienkach ošípané žijú a čím sú kŕmené. Od toho sa odvíja kvalita i výživová hodnota bravčového mäsa. V prípade bravčového mäsa platí viac ako inokedy pravidlo zlatej strednej cesty – konzumovať chudé časti bravčového mäsa a samozrejme s mierou.

Máte radi bravčové mäso? Ako často si ho doprajete? Napíšte ostatným čitateľom do diskusie pod článkom.