Akú múku zvoliť do koláčov a akú do pečiva? Poradíme vám!

Obrázok dňa

Ďalšie obrázky
Foto

Anketa

Kupujete si viac ako jeden druh múky?

Trh je doslova preplnený rôznymi typmi múk

Hladká, polohrubá, hrubá, 00 špeciál, pšeničná, špaldová, ražná... Trh je doslova preplnený rôznymi typmi múk, ktoré sa často skrývajú za nezrozumiteľnými kódmi. Ktoré z nich si teda vybrať, aby bolo domáce pečivo dostatočne tuhé a koláč zase príjemne vláčny?


Záleží od mletia

Múka vzniká procesom mletia. Ide o fázu, v ktorej sa drvia zrná obilnín a následne triedia. Na základe typu drvenia vychádzajú do popredia ich rozdielne vlastnosti. Budúca múka sa tak triedi podľa veľkosti jej jednotlivých pomletých častí.

Označenie múk vychádza z toho, ako jemne bolo pomleté a očistené zrno. Jemnejšie a belšie múky sa získavajú hlavne z vnútornej časti zrna. Temnejšie múky obsahujú tiež fragmenty vonkajšej vrstvy a sú tak menej očistené. Zároveň sú bohatšie na mimoriadne dôležité látky, napríklad bielkoviny a minerály.

Kódované múky

V obchodoch sa najčastejšie stretávame s číselnými označeniami skrytými za písmenom T. Číslo v podstate zodpovedá množstvu minerálov v zrne. Aby sa jednoznačne určilo, pri testovaní sa múka páli vo vysokej teplote, okolo 950 stupňov Celzia. Čím viac sa v nej nachádza minerálnych substancií, tým zostane viac popolu. Jeho množstvo, vynásobené jedným tisícom, sa potom uvádza za písmenom T v kódovaní. Napríklad bežná múka T650 tak obsahuje 0,65% minerálnych látok.


Mohlo by vás zaujímať: Dajte zbohom bielej múke: Zoznámte sa s jej zdravšími náhradami!


Vyššie číslo, viac lepku

Vysoké číslo sa zároveň spájam s vyšším obsahom lepku. Múky, ktoré majú vyšší obsah gluténu su vhodnejšie napríklad na pečenie chleba. Cesto z takéhoto typu múky je tuhé a schopné udržať v sebe bubliny vznikajúce pri kvasení. Jemnejšie múky sú naopak vhodné na koláče.

Od múčnikov k chlebu

Na Slovensku je často rozšírená múka 00 špeciál, ktorá sa skrýva pod úplne iným číslovaním. Táto múka je vhodná na pečenie rožkov či na pizzu. Múky T400 či T450 využijeme predovšetkým pri múčnikoch či palacinkách. Známa T650 je ideálna na medovníky, do domáceho chleba či iného pečiva a aj na trojobal.

Práve múky, ktorých číslo je od 650 hore sú vhodné na pečenie chleba či výrobu domácich cestovín. Netreba zabúdať na to, že taký domáci chlebík chutí najlepšie, keď sa v ňom skombinuje niekoľko druhov múk, napríklad aj z rôznej obilniny.

Náš tip: Pred každým použitím múku preosejte. Prečistíte ju a prevzdušníte ju, s múkou sa tak bude lepšie pracovať. Zároveň uvidíte, či sa v nej neusídlili nechcení škodcovia.


Mohlo by vás zaujímať: Amarantová múka plná bielkovín: Ideálna pre športovcov, celiatikov aj diabetikov


Aké typy múky máme na trhu?

  • 00 Špeciál - Pšeničná hladká múka: Vhodná do pečiva - rožkov a žemlí a na pizzu.
  • T 400 – Pšeničná výberová polohrubá: Ideálna do piškótového cesta, na korpus torty, do palaciniek
  • T 450 – Pšeničná hrubá: Ideálna do piškótového cesta, na korpus torty, do palaciniek, jemné koláče.
  • T 430  – Špaldová múka
  • T 500 – Ražná múka, chlebová: Do pečiva aj na dochucovanie jedál
  • T 512 – Pšeničná pekárská špeciál
  • T 530 – Pšeničná múka hladká svetlá
  • T 550 – Pšeničná múka polohrubá svetlá
  • T 630 – Špaldová múka: Ideálna do palaciniek, medovníkov...
  • T 650 – Pšeničná múka hladká polosvetlá: Vhodná na perníky, medovníky, domáce pečivo - žemle, rožky, chlieb, trojobal.
  • T 700 – Pšeničná múka svetlá: Chlebová, vhodná aj na cestoviny
  • T 812 – Špaldová múka: Linecké pečivo, chlieb...
  • T 960 – Ražná chlebová
  • T 1000 – Pšeničná múka hladká tmavá: Chlebová
  • T 1050 – Pšeničná múka: Chlebová
  • T 1150 – Pšeničná chlebová múka
  • T 1700 – Ražná celozrnná
  • T 1800 – Pšeničná celozrnná

Náš tip: Ideálne je skladovať múku na suchom a tmavom mieste v uzatvorenej nádobe.


Ktoré druhy múk najčastejšie využívate vy? Napíšte ostatným čitateľom v diskusii pod článkom.

Zdielať na Facebooku

Diskusia (1)

  • sedliacka 19.11.2017, 00:38

    konečne užitočný článok.

1

Pridať komentár