Domáci chlieb od A po Z: Vyhnite sa týmto chybám a pochutnajte si každý deň!

Najčítanejšie dnes
3 dni
Týždeň

Obrázok dňa

Ďalšie obrázky
Foto

Anketa

Už sa vám domáci chlieb niekedy nevydaril?

Domáci chlieb si vyžaduje isté zručnosti, no výsledok stojí za to.

Zvykli ste si na vždy čerstvý a voňavý chlieb pripravený vo vlastnej kuchyni? Či už na jeho pečenie využívate rúru alebo pomocníka menom domáca pekáreň, správna konzistencia a tvar častokrát pripomína hotovú alchýmiu. Spľasnutý či príliš vlhký chlieb nikoho z nás nepoteší. Pripravili sme preto sumár najčastejších chýb, pre ktoré s výsledkom možno nie ste až takí spokojní. Vyskúšajte niektoré z našich rád a sami zistíte, že pečenie vám pôjde ako po masle.


Základom je dôkladne pripravený kvások

Chlieb je jednou z najstarších potravín a v časoch dávno minulých bola taký cenný, že sa používal namiesto peňazí – ako forma platidla. Keďže bez neho si mnohí z nás raňajky či kotlíkový guláš nevedia ani len predstaviť, chuť a kvalita zostáva na prvom mieste. Aby sa nám vydaril aj v domácich podmienkach, až tak veľa k tomu netreba. Podľa skúsených pekárov naše staré mamy pripravovali chlieb z múky, vody, droždia a soli, prípadne aj zemiakov (bez tých sa ale zaobišli). Dnes máme k dispozícii najrôznejšie zmesi, tie sú však často predražené a preplnené chemickými prísadami. Zostaňte preto verní klasike a stavte na základné suroviny spomenuté o pár riadkov vyššie. Tajomstvo spočíva v starostlivo pripravenom kvásku, na ktorý sa oplatí čakať aj tri dni:

1. deň – v sklenom pohári zalejeme 100 ml múky (cca 65 gramov) vlažnou vodou tak, aby nám vzniklo hustejšie cesto (mierne tekuté). Pohár uzavrieme fóliou, ktorú zafixujeme gumičkou a necháme odpočívať pri izbovej teplote.

2. deň – kvások premiešame, pridáme doň 3 väčšie lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa potreby, aby nezostal príliš riedky. Uzatvoríme pohár a znova necháme odležať.

3. deň – opakujeme postup z prvého dňa, pokiaľ nám cesto dosť nakyslo, môžeme ho preložiť do väčšej misky. Pridáme múku, teplú vodu, premiešame, zakryjeme a necháme odstáť. Na štvrtý deň odoberieme 6 lyžíc kvásku, z ktorého pripravíme chlieb. Zvyšok odložíme do chladničky, kde nám vydrží aj dva týždne.

Keď niet času nazvyš...

Ak sa ponáhľame a nemáme kvások pripravený, použijeme klasické kvasnice. Kvasinky môžeme naštartovať pridaním cukru. Chlieb by vďaka nemu mal byť aj nadýchanejší. Dve kávové lyžičky na kocku pekárenského droždia by mali celkom stačiť. Rozhodne to však netreba preháňať.


Mohlo by vás zaujímať: Domáca pekáreň: Čerstvý a voňavý chlieb môžete mať každé ráno


Veľká moc zemiakov

Chlieb sa bez zemiakov síce zaobíde, no s nimi je jemnejší a nepochybne dlhšie vydrží. Niektorí pekári pridávajú zemiaky uvarené v šupke už do kvásku, pričom ich dôkladne pomelú. Žltý poklad Slovákov však môžete primiešať aj počas miesenia cesta. Dva stredne veľké zemiaky sa postarajú o to, že dobre prepečený chlieb si vychutnáte celý týždeň.

Pivný experiment

Potrpíte si na vláčne a nadýchané cesto? Vyskúšajte časť vlažnej vody nahradiť pivom podľa vlastnej chuti – tmavé sa postará o miernu sladkosť, svetlé pridá nevýraznú horkosť. V každom prípade však s pivnými kvasinkami nič nepokazíte, práve naopak.

Recepty od výrobcov majú svoje muchy

Ak ste si zakúpili domácu pekáreň, v návode ste určite našli niekoľko návodov na prípravu chleba. Tie ako celok nemusia byť zlé, môže sa vám však stať, že prvý pokus vonkoncom nevyjde. Nezriedka sú totiž jednotlivé suroviny v nesprávnych pomeroch, prípadne sú šité na mieru ingredienciám dostupným v iných krajinách. Stavte preto na overené recepty od svojich známych, prípadne pohľadajte rady a tipy v článkoch či internetových diskusiách.


Mohlo by vás zaujímať: Teplý a chrumkavý: Domáci chlieb z vašej vlastnej rúry chutí najlepšie!


Čo keď sa chlieb prepadol?

Ide pravdepodobne o jednu z najčastejších chýb nielen u začiatočníkov v pečení domáceho chleba. Aby peceň zostal krásne klenutý, je potrebné pracovať so surovinami izbovej teploty. Či už pridávate mlieko, pivo, alebo maslo, nikdy nedávajte ingrediencie vytiahnuté priamo z chladničky.

Prečo chlieb rýchlo splesnivel?

Dopečený chlieb treba ihneď vybrať z piecky a nechať odvetrať prebytočnú vlhkosť zo všetkých strán – aj zospodu. K tomuto účelu slúži mriežka. Vychladnutý chlieb stačí zabaliť do kvalitnej ľanovej utierky a skladovať na suchom a chladnejšom mieste, prípadne v chladničke. Pleseň môže spôsobiť igelitové vrecko v kombinácii s nedostatočným odparením.

Prečo chlieb vykysol až príliš?

Bujnenie kvasiniek môže spôsobiť prebytok droždia – z tohto dôvodu sa lepšie pracuje so sušeným droždím, ktoré je lepšie skladovateľné a nemá také silné kypriace účinky. Problém však môže spočívať aj v príliš veľkom množstve cukru alebo vody.


Máte nejaké overené grify na prípravu domáceho chleba? Podeľte sa o ne s ostatnými čitateľmi v diskusii.

Zdielať na Facebooku

Diskusia (19)

  • Renata 24.07.2016, 09:56

    Ja nemám jeden konkrétny recept ale vždy si ho nejako upravujem - 1kg múky (používam roznu), 2 sušené droždia, lyžica octu, lyžica oleja, lyžica soli, lyžica kmínu prípadne iné zrniečka. Je výborný a vždy chutí

  • Katka 22.07.2016, 13:19

    Tiež robím kváskový, ale kvások mám od kamošky, doma som ho nikdy nerobila. Mám ho v chladničke a len ho dokrmujem

  • Zuzka 18.07.2016, 15:01

    Tiež som skúšala kváskový chlieb ale viac mi chutí z drožia. tiež používam sušené. Čo je ale podľa mňa najdoležitejšie je to, v čom chlebík pečiete. Mne sa osvedčil tehlový pekáč. Ešte sa mi nestalo, že by sa mi v ňom chlebík nepodaril

  • Danča 04.06.2015, 12:14

    Posielam moje overené recepty http://www.pekarensana.sk/recepty ale poprosím, či by ste mi poslali nejaký recept na bezlepkový chlebík?,díky

  • idris 22.06.2013, 23:08

    Ahojte chcem sa spýtať. Ako dlho sa má piecť ražný chlieb ? nerobím celkom ražný ale 20/80 ražna/ biela chelbová múka sme v Anglicku tak tu je to s múkou také všeliake :P Aj izbová teplota je tu mizerná tak kvások som zatiaľ vylúčila. :( Pečiem z instantého dorždia . Biely chlieb sa mi stále podari ale ako náhle pridám ražnú múku tak koniec stále je ako keby nedopečený respektíve vpadne do seba :(

  • duso 22.02.2013, 11:30

    Keď som zbieral info o kváskovom chlebe tiež som mal z toho hokej, pretože tí, ktorí to už vedia neberú do úvahy, že radia laikovi (skúsenému netreba radiť). Takže, čhlieb som si začal piecť preto, aby bol z kvásku z ražnej múky, chlieb z kvásku z kvasníc alebo droždia si môžem kúpiť v obchode. Kvások sa zakladá z ražnej múky,pretože práve tá má na to najlepšie predpoklady Keď je už vyzretý (obsahuje všetky baktérie a kvasinky), 2 lyžice si odložíte do ladnice ,ostatný použijete na umiesenie cesta. Pred ďalším pečením použijete kvások z ladnice na výrobu ("vedenie") ďalšieho kvásku atd. Všetko o tom nájdete na http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:navody. Celá príprava nie je časovo náročná, kysne "Samo", pečie "Sato", akurát umiesenie možno 30 min. Podrobnosti môžem upresniť.

  • helena 20.02.2013, 23:50

    ja robím v pekárničke/p.nasonic/ na 4 hodinovom programe: 370 ml vody, 1,5 malej odmerky sušené droždie /lastovička/ 100g ražnej múky, 1 -2 pol. lyžice oleja, 1 pol. lyžica cukru 400g hl múky /1/2 T650 a 1/2 T1050/, 2 malé odmerky soli, menší varený zemiak alebo za lyžicu zemiakovej kaše,- nemusí byť- rasca, slnečnicové semienka. hustotu cesta si odsledujem, lebo každá múka má inú nasiakavosť, podľa potreby trochu pridám vody, cesto by malo tak slabo padať, keď pekáreň nemieša. Niekedy pridám trochu acidka alebo cmaru, o to menej vody/vyplachujem fľašu z acidka s odmeranou vodou/. Chlebík je výbornýý, pečiem ho už 4 roky s menšími obmenami-pridám špaldovú múku, celozrnnú, grahamovú atď. Inej múky ako pšeničnej má byť 20 %.

  • Helena 20.02.2013, 23:32

    ja robím v pekárničke

  • StaMac 20.02.2013, 20:22

    Ražné múka sama osebe obsahuje tzv.divé kvasinky, ktoré sa sami vypestujú tým že táto múka je zmiešaná s vodou v podobe kvásku. Tieto tam dozrejú a potom z neho vyvádzame základ na chlebové cesto. To je základ každého chleba.

  • Miros 20.02.2013, 18:23

    Len tak btw, oni pridavaju do muky este extra lepok (teda aspon tu v UK to mam na vlastne oci overene) co ma za nasledok to, ze chlieb sa im zväcsi 3-4 nasobne, nikdy v domacich podmienkach ho nebudete mat taky nadychany ako z pekarne. Zacina mi to vadit, lebo sa mi chlieb priam rozpadava ked si chcem natriet maslo a tak som si kupil vlastnu pekarnicku a idem si to radsej upiect doma. By ste neverili ake "vychitavky" su schopny pouzit aby zachovali velkost a mohli pouzit menej muky...

1 2 >

Pridať komentár