FOTORECEPT Dusené hovädzie mäso: Základ, na ktorom nikdy nič nepokazíte

Dusené hovädzie mäso

plnielanu.sk/Mirka

Starosti mi robilia hlavne predstava, že mäso bude tvrdé a omáčka bez chuti. No len dovtedy, kým som nenarazila na skvelý recept, ktorý možno označiť za základný. Stačilo presne dodržať postup, neponáhľať sa a výsledok bol famózny. Mäsko mäkké, šťavnaté, omáčka hotová delikatesa.

Samotný recept je pritom jednoduchý, a práve tým je zaujímavý. Veľkou výhodou je aj to, že ho možno ďalej použiť pri príprave iných špecialít. Stačí pridať uhorky, a máme hovädziu znojemskú, alebo fritovanú cibuľu, a dostaneme viedenskú. Obľúbenými variáciami je aj hovädzie na šampiňónoch či na hrášku.

Potrebujeme:

  • 1 kg hovädzieho zadného
  • 500 ml oleja
  • 300 g cibule
  • soľ, čierne mleté korenie, plnotučnú horčicu, maslo

Postup:

Hovädzie zadné alebo vysoký roštenec nakrájame na plátky a okraje narežeme. Každý takýto plátok naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením.

Mohlo by vás zaujímať: FOTORECEPT Hovädzina po burgundsky: Výdatná hostina pre rodinu i hostí

Z jednej strany potrieme horčicou a dáme do rozpáleného oleja prudko opiecť, najskôr nepotretou stranou. Potom mäso otočíme z druhej strany a tiež opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené plátky odložíme do tepla.
Vo výpeku poriadne orestujeme väčšie množstvo nasekanej cibule. Ak máme na tanieri s mäsom vytečenú šťavu, aj tú pridáme k cibuli a restujeme, kým cibuľa nezozlatne. Dôležité je restovať pozvoľna a dlho, nie prudko, lebo cibuľa by sa spálila a šťava by bola horká. Takto orestovanú cibuľu podlejeme horúcou vodou (cca deci), len toľko, aby sa odo dna a zo strán hrnca odlepili prípečky. Krátko povaríme a za stáleho miešania vydusíme na tuk. Tento postup ešte raz zopakujeme. Cibuľa zmäkne a krásne pokrm zahustí.

Mohlo by vás zaujímať: Pustite do kuchyne hovädzinu: Tieto recepty inšpirujú aj vás

Do pripraveného základu vložíme opečené plátky mäsa, podlejeme vodou (cca dva deci) a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka. Občas premiešame, skontrolujeme, podľa potreby len troška podlejeme a vždy horúcou vodou, aby sa mäso dusilo, nie varilo.
Keď je mäso mäkké, znovu ho vyberieme, omáčku podľa potreby varom ešte zredukujeme, aby nebola riedka.

Mohlo by vás zaujímať: Hovädzie mäso na vašom stole: Je pochúťkou nielen pre slávnostné dni

Hotovú omáčku zjemníme kúskom masla.
Dusené hovädzie mäso je základom, na ktorom nikdy nič nepokazíte Podávame s ryžou, tarhoňou, knedľou, cestovinami či so zemiakmi. Dobrú chuť! 

Máte radi hovädzinu? Na aké spôsoby si ju pripravujete vy? Napíšte ostatným čitateľom tipy do diskusie pod článkom.

Zdroj: Mirka, plnielanu.sk/Mirka
Odporúčame