Recept na dnes: Ribollita je tradičná fazuľovo-kapustová polievka zo slnečného Toskánska

Výdatná, hustá, plná zeleniny a zdravia. Taká je tradičná talianska polievka z oblasti malebného Toskánska. Ribollita v preklade znamená dva krát varená. Čo je skutočne pravda. Uvaríte ju v jeden deň a jete až na druhý. A v tom spočíva tajomstvo výnimočnej chuti.

Je to podobné ako s našim gulášom – odležaný predsa chutí najlepšie. A táto polievočka je vlastne tiež guláš, ibaže zeleninový. Ribollita je skvelá polievka na september. Zahreje, zasýti a základ tvorí sezónna zelenina. Ba čo viac, ešte aj zužitkujete starší chlebík.

Existuje viacero receptov, líšiacich sa použitými ingredienciami, no základ zostáva rovnaký. My sme vybrali taký, ktorý uvaríte z toho, čo máte momentálne v komore.

Budeme potrebovať:

• 1 červenú cibuľu
• 1 mrkvu
• 3 stonky zeleru
• olivový olej
• 1 ČL tymianu
• 2 bobkové listy
• 2 PL paradajkový pretlak
• 1 kel
• 1 bielu kapustu
• 2 konzervy bielej sterilizovanej fazule
• Soľ, mleté čierne korenie
• starší chlieb
• parmezán

Postup:

Cibuľu, mrkvu a zeler očistíme, nakrájame na malé kúsky a opražíme na rozpálenom oleji. K zelenine pridáme bylinky a paradajkový pretlak. Ešte chvíľu restujme a keď sa začne uvoľňovať lahodná aróma, všetko zalejeme 2 litrami vody.

Kel a kapustu na hrubo nakrájame, vložíme do hrnca a varíme približne 1 hodinu.

Medzitým fazuľu zlejeme z nálevu, prepláchneme a polovicu roztlačíme na kašu. Popučená fazuľa polievku krásne zahustí aj bez zápražky.

Keď je zelenina mäkká, vytiahneme bobkový list, pridáme celú aj popučenú fazuľu, premiešame a dochutíme soľou a korením. Povaríme ešte 5 minút a odstavíme.

Starší chlieb pokrájame na tenké plátky. Nachystáme si čistý hrniec alebo polievkovú misu. Pár kúskov chlebíka uložíme na dno a zalejeme 2 naberačkami polievky. Nasleduje ďalšia vrstva chleba a 2 naberačky polievky. Takto pokračujeme, kým neminieme všetok chlieb. Ak nám zostala polievka, pokojne ňou zalejeme poslednú vrstvu chleba.

Tip gazdinej: Polievku pokvapkáme olivovým olejom, zakryjeme a dáme na 1 deň do chladničky. Odležanú polievku prevaríme a podávame s nastrúhaným parmezánom.