Sledovali ste už niekedy talianskeho kuchára, s akým nadšením pripravuje skvelé a krémové rizoto? Inšpirujte sa touto energiou a pripravte si jednoduché jarné špargľové rizoto so sviežosťou citróna. História rizota sa viaže k Taliansku a v pôvodnom recepte sa vraj ryža varila v bujóne s pridaním masla a syra. Veľmi podobne, ale oveľa modernejšie a s využitím sezónnej špargle si ho vďaka nášmu receptu môžete pripraviť aj vy doma. Je bohato krémové a plné sviežosti. Špargľa s citrónom v takomto krémovom rizote vám ukáže, že aj bežný obed môže byť malým sviatkom. Stačí pár surovín a ochota spomaliť.
Potrebujeme
- 1 zväzok uvarenej zelenej špargle
- 1 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- ½ šálky cibule nakrájanej na drobné kúsky
- 1 šálka ryže Arborio
- ½ šálky suchého bieleho vína
- 3 a ½ šálky zeleninového vývaru
- ½ šálky nastrúhaného parmezánu
- šťava a kôra z jedného veľkého citróna
- soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Uvarenú špargľu nakrájame na menšie kúsky a odložíme si ich.
- Na panvici rozpustíme maslo a olivový olej, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme 5 minút, pokým cibuľa nebude sklovitá.
- Do zmesi pridáme ryžu Arborio, premiešame a 2 až 3 minúty miešame, pokým ryža nezíska jemne zlatistú farbu. Prilejeme víno a necháme ho prevrieť a absorbovať sa do ryže. Potom pridáme ¼ šálky zeleninového vývaru a stále miešame. Necháme absorbovať tekutinu a opäť vlejeme ¼ šálky vývaru.
- Týmto spôsobom varíme ryžu asi 25 minút a postupne pridávame celý vývar, až kým nie je ryža mäkká a kašovitá. Odstavíme z ohňa, keď ryža absorbovala tekutinu z väčšej časti, ale nie úplne celú. Vmiešame ešte parmezán, špargľu a citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec ochutíme soľou a korením.
- Pred podávaním necháme 2 až 3 minúty postáť pod pokrievkou a pred podávaním ešte môžeme jarné špargľové rizoto posypať ďalšou citrónovou kôrou.
Zdieľať na