Sezóna húb je v plnom prúde, košíky sa rýchlo plnia a kuchyne rozvoniavajú mnohými dobrotami. Občas sa však môže stať, že nazbierate viac než stíhate spotrebovať. Ak už nemáte chuť na ďalšie teplé jedlo, ale úlovok je stále veľký, skúste siahnuť po metódach, vďaka ktorým si uchováte kúsok letného lesa až do ďalšej sezóny.
Nepodceňte prípravu
Správne spracovanie húb sa netýka len toho, čo s nimi urobíte až doma. Všetko sa to začína správnym smerom, ktorý sa začína už v lese. Ak natrafíte na hubu, ktorú spoľahlivo poznáte, jemne ju vykrúťte z pôdy a ihneď odstráňte hrubé nečistoty. Tento krok vám ušetrí množstvo práce pri následnom čistení.
Mykológovia radia ukladať huby do košíka tak, aby klobúky smerovali nahor a výtrusnice nadol. Takto sa nečistoty nedostanú medzi lupene alebo rúrky, odkiaľ sa odstraňujú ťažko. Samozrejmosťou je vyradiť všetky červivé či plesnivé kusy, pretože aj jedna pokazená huba dokáže znehodnotiť celý obsah košíka.
Správny hubár vie, že huby by sa mali spracovať ešte v ten istý deň, maximálne do dvoch dní od zberu. Obsahujú totiž látky, ktoré ich postupne rozkladajú, pri čom vznikajú toxíny schopné spôsobiť zdravotné ťažkosti. Po príchode domov je dobré huby dôkladne prezrieť, odstrániť zvyšné nečistoty a prerezať, aby sa odhalilo prípadné napadnutie hmyzom.
Spracujte ich správne
Najčastejším spôsobom na spracovane a uskladnenie húb je sušenie, ktoré má tisícročnú tradíciu. Odoberaním vody sa síce zmenší ich objem, no ich vôňa a chuť zostávajú zachované. Navyše ide o jednu z najbezpečnejších foriem konzervácie, pretože správne usušené huby sa nekazia a vydržia dlhé mesiace.
Na sušenie sa najviac hodia druhy s nižším obsahom vody – skvelou voľbou sú napríklad bedle, šampiňóny, kuriatka, pravé hríby, suchohríby, kozáky či rýdziky. Naopak, niektoré druhy sa sušia zle alebo vám nevyschnú takmer vôbec.
Pri sušení je tiež dobré dodržať niekoľko zásad, vďaka ktorým sa to zaručene podarí:
- Používajte len zdravé, mladé a nečervivé plodnice.
- Huby pred sušením neumývajte – stačí ich dôkladne mechanicky očistiť.
- Nakrájajte ich na plátky hrubé 3–4 mm, aby sa sušenie urýchlilo.
- Najjednoduchšie je použiť elektrickú sušičku, no tradičná metóda spočíva v rozložení kúskov na sito alebo mriežku tak, aby sa neprekrývali a mali prístup vzduchu z oboch strán.
- Skúsiť môžete aj klasické navliekanie plátkov na niť a sušenie na slnku je romantické, no vyžaduje niekoľko dní a nočné prenášanie húb do sucha, aby nenavlhli.
A čo skladovanie?
Správne usušené huby by mali šušťať a lámať sa, nie ohýbať. Ak zvlhnú, možno ich dosušiť v rúre pri nízkej teplote. Plátenným vrecúškam sa radšej vyhnite – na skladovanie je ideálna neprehľadná uzatvárateľná nádoba, ktorú sa pred naplnením odporúča dať ich na 1–2 dni do mrazničky, vďaka čomu zabránite výskytu potravinových molí. Proti vlhkosti môžete do nádoby pridať pár zrniek ryže a pre extra dlhú trvanlivosť je dobré uložiť uzavretú nádobu do chladničky.
Využitie v kuchyni
Vysušené a správne skladované huby stačí pred použitím zaliať teplou vodou a nechať asi 30 minút napučať. Potom ich možno pridať do polievok, omáčok, rizota alebo rôznych tradičných jedál. Niekedy sa hodí aj priame restovanie na tuku bez predchádzajúceho namáčania, najmä pri príprave výrazne korenených jedál.
Sušené huby sa tiež dajú rozdrviť na jemný prášok, ktorý výborne poslúži ako prírodné korenie. Prášok z niektorých druhov húb má dokonca priaznivé účinky na imunitu.
Zdieľať na