Tekvicové rizoto je symbolom jesene. Ak ste ho ešte neochutnali, je najvyšší čas. Jesenná klasika zahreje a rozmazná vaše chuťové bunky svojou krémovou konzistenciou. Môžete ho servírovať ako samostatné jedlo dozdobené parmezánom a tekvicovými semiačkami, ale aj ako prílohu ku grilovanej panenke. Odporúčame vám vychutnať si ho s pohárikom kvalitného bieleho vína.
Potrebujete
Tekvicové pyré:
- 20 ml olivového oleja
- 10 g zázvoru
- 2 g citrónovej kôry
- 60 g cibule
- 20 g kryštálového cukru
- 300 g očistenej tekvice hokkaido
- 50 ml zeleninového vývaru
- soľ a korenie podľa chuti
Rizoto:
- 20 ml olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto (napr. Arborio)
- 50 ml suchého bieleho vína
- 400 ml zeleninového vývaru
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- 60 g masla
Na dozdobenie:
- opražené tekvicové semienka
- bylinky
- tekvicový olej na dochutenie
Postup
- Začnite prípravou tekvicového pyré. Tekvicu nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a pečte na 180 stupňoch Celzia asi 25 minút.
- Na olivovom oleji si zľahka orestujte najemno nakrájanú cibuľku so zázvorom, pridajte cukor a nechajte zmes skaramelizovať.
- Do hrnca pridajte upečenú tekvicu a podlejte vývarom.
- Chvíľku povarte a rozmixujte ponorným mixérom na hladkú zmes. Dochuťte soľou a korením a následne pyré môžete prepasírovať cez jemné sitko.
- V inom hrnci si rozohrejte olivový olej, pridajte neprepláchnutú ryžu a krátko zarestujte.
- Prilejte biele víno a varte, kým ho úplne nevyvaríte.
- Následne pridávajte horúci zeleninový vývar a rizoto pomaly varte za stáleho miešania.
- V momente, kedy je ryža al dente, pridajte tekvicové pyré a zmes prevarte. Rizoto by malo mať príjemnú polotekutú konzistenciu.
- Na záver do odstaveného rizota pridajte parmezán a maslo, ktoré sa v teple pokrmu roztopia.
- Servírujte s opraženými tekvicovými semienkami, bylinkami, parmezánom a tekvicovým olejom pre zvýraznenie chute.
Zdieľať na