Je to ingrediencia, ktorá patrí ku klenotom východnej ázijskej kuchyne a je neoddeliteľnou súčasťou jej tradičných pokrmov. Už niekoľko storočí stelesňuje poctivé a remeselné spracovanie, fermentáciu a hĺbku chuti. Áno, správne hádate, sójová omáčka je produktom, ktorých pôvod patrí do starovekej Číny, ale bez problémov sa udomácnila aj v kuchyniach západného sveta. Viete rozoznať, ktorá je pravá a ktorá falošná? Prečítajte si, ako to zistiť.
Pravá sójová omáčka verzus falošná
Skutočná, pravá a originálna sójová omáčka dokáže pozdvihnúť vaše jedlo a pomôže vám vyhnúť sa použitiu umelých príchutí. Je výsledkom poctivého varenia a niekoľkomesačnej fermentácie, výsledok ktorých s nedá porovnať s väčšinou omáčok, ktoré sa nachádzajú na našich pultoch v predajniach.
Pravá omáčka je vyrobená zo zmesi sójových bôbov, pšenice, soli a vody. Všetky tieto zložky prechádzajú fermentáciou, aby sa u nich vyvinula požadovaná chuť. Nepravá omáčka používa hydrolyzovaný sójový proteín (chemicky rozloženú formu sóje s karamelovým farbivom, kukuričným sirupom a umelými zvýrazňovačmi chute). V jej prípade ide viac o napodobovanie vzhľadu a chuti, ako o vytváranie autentickej chuti.
- Originálna metóda výroby zahŕňa varenie a šesťmesačné až jednoročné fermentovanie s mikróbmi a enzýmami. Tento proces je pomalý a vytvára komplexnú chuť zvanú umami (to je piata chuť, ktorá sa zvykne popisovať ako pikantná alebo mäsová).
- Falošná omáčka sa vyrába hydrolýzou, ktorá sójový proteín rozloží už o niekoľko dní. Výsledná tekutina sa potom upraví umelými prísadami, aby vyzerala a chutila ako pravá.
Farba, chuť a textúra rozhodnú
Červenohnedá, zlatohnedá a mierne priesvitná farba odráža proces fermentácie. Táto farba má hĺbku a prirodzený lesk. Tmavšia a takmer zakalená farba je znakom pridania umelého karamelového farbiva. Bohatá chuť s nádychom sladu a prirodzenou slanosťou chutí vyvážene a pikantne po umami – to je výsledok dlhej fermentácie.
Ostrá vôňa a výrazná slanosť bez hĺbky zas svedčí o nepravom postupe výroby. Originál sa môže pýšiť hladkou konzistenciou bez lepivosti, zatiaľ čo, falošná omáčka je sirupovitá a umelo zahustená. Pokiaľ ide o trvanlivosť, tam spoznáte rozdiel veľmi jednoducho. Originálna omáčka by sa mala po skladovať v chladničke, aby si zachovala svoje jedinečné vlastnosti. Falošná vydrží veľmi dlho vďaka konzervačným látkam aj na polici v skrinke.
Ak budete v obchode hľadať tú najlepšiu a najkvalitnejšiu, možno sa vám zídu aj tieto informácie:
- Tradičné čínske sójové omáčky sa delia na svetlé Sheng Chou (ľahké a jemnejšie) a tmavé Lao Chou (hlbšie a sladkejšie) omáčky.
- Japonská sójová omáčka sa nazýva Shoyu. Tiež existuje jej svetlá verzia Usukuchi Shoyu alebo tmavá Koikuchi Shoyu, ďalej Tamari alebo biela Shiro Shoyu.
- Kórejská Joseon Ganjang je výraznejšia a Yangjo Ganjang je miernejšia.
Na výber máte ešte viaceré verzie sójovej omáčky z indonézskej, vietnamskej, filipínskej, thajskej alebo inej exotickej krajiny. Teraz už viete, ako rozoznať tú pravú, veríme, že si nájdete tú najlepšiu pre svoje varenie.
Zdieľať na
Zdieľaní