Rizoto patrí k najobľúbenejším jedlám, ktoré si obľúbili už celé generácie. Máme pre vás tip na výnimočný recept s chuťou sezónnych surovín. Pripravte si tekvicové rizoto s jablkami. Krásne vonia a lahodne chutí aj vďaka tomu, že pri pečení sa tekvica a jablká skaramelizujú s javorovým sirupom. Vznikne tak výrazná aróma, ktorú harmonicky doplní maslová omáčka so šalviou. Stačí malá zmena, a aj obyčajné jedlo chutí oveľa lepšie a premení sa na jesennú pochúťku.
Potrebujeme
- 500 g očistenej muškátovej tekvice nakrájanej na malé kocky
- 300 g očistených jabĺk nakrájaných na kocky (odroda Gala alebo Honeycrisp)
- 2 PL olivového oleja
- 3 PL javorového sirupu
- ¼ ČL soli
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
Na rizoto
- 1 PL olivového oleja
- 1 a ½ šálky žltej cibule nakrájanej na drobné kúsky
- 4 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 200 g ryže Arborio
- ¼ šálky suchého bieleho vína
- 4 šálky zeleninového vývaru
- ¼ šálky nastrúhaného parmezánu
- 1 PL masla
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- trochu soli
- ¼ šálky nasekaných pekanových orechov
Na šalviovú omáčku
- ¼ šálky slaného masla
- ¼ šálky na jemno nasekaných šalviových lístkov
Postup
- Rúru predhrejeme na 220 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň kocky tekvice a jabĺk. Pokvapkáme ich olejom a javorovým sirupom. Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Pečieme 25 až 35 minút, v polovici času pečenia premiešame a pečieme, pokým kocky neskaramelizujú a nie sú mäkké.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme 1 PL olivového oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 2 minúty.
- Potom primiešame cesnak a suchú Arborio ryžu. Opekáme 1 až 2 minúty, zalejeme vínom a miešame 1 až 2 minúty.
- Postupne prilievame zeleninový vývar, vždy asi ½ šálky, zamiešame a necháme vstrebať. Tento proces opakujeme, kým nespotrebujeme vývar alebo ryža nebude uvarená, trvá to približne 20 až 30 minút.
- Vmiešame parmezán, 1 PL slaného masla, soľ a korenie.
- Na menšej panvici rozpustíme maslo na omáčku, necháme ho 1 až 2 minút bublať, potom pridáme šalviu a opekáme ju 1 až 2 minúty, kým nezostane chrumkavá. Okamžite zoberieme z ohňa. Ryžu naložíme do misiek, na vrch poukladáme tekvicu a jablká, posypeme pekanovými orechmi, omáčkou prelejeme tekvicové rizoto s jablkami a ihneď podávame.
Zdieľať na