Čokoláda, z ktorej sa nepriberá: Stane sa sen maškrtníkov skutočnosťou?

čokoláda

kozzi.com

Chemikom sa podarilo prísť na spôsob, ako obmedziť tuky v čokoláde tak, aby nestratila svoju charakteristickú jemnú chuť. Americká chemická spoločnosť, ktorá o novinke pochádzajúcej z Británie informovala tvrdí, že základom úspechu je želatína používaná v potravinárstve.

Nízkotučná čokoláda sa už síce vyrába, ale chuťovo sa bohužiaľ nedá s tou bežnou porovnať. Zamatová chuť sa pri normálnej príprave dosiahne emulziou – dôsledným zmiešaním ingrediencií, ktoré sa inak samovoľne nesmú miešať, napríklad voda s olejom. Zamatová chuť normálnej čokolády sa docieľuje emulziou kvapiek tuku s pevnými ingredienciami. Nahradiť tuk je neľahké. Akákoľvek iná látka musí byť v malých kvapkách, ktoré v čokoláde zostanú dobre rozptýlené pri zahriatí a potom aj po schladení.

Stefan Bon z Warwickej univerzity tvrdí, že pre zachovanie jemnej chute je nevyhnutné, aby tieto častice boli menšie, než je polovica hrúbky ľudského vlasu.


Mohlo by vás zujímať: Čokoláda aj pre chudnúcich: Môže prispieť k štíhlejšej postave?


Pomohli ovocné šťavy

Prvé pokusy o náhradu tuku v emulzii publikovala Warwická univerzita vlani. Použité boli vyzrážaný kremičitan a chitosan, schopný viazať na seba niektoré látky. Získava sa z chitínu, obsiahnutého v kostrách kôrovcov. Aby sa dosiahlo rozpustenie týchto látok do potravín, bolo potrebné pridať niečo kyslého a tak vedci siahli po ovocných šťavách. „Bola to kombinácia ovocia s čokoládou a ľuďom to hrozne chutilo. Potom sa niekto opýtal, čo by sa stalo, keby sa pridal alkohol. Pracovali sme na tom usilovne v laboratóriách a predpokladali sme, že budeme schopní vyrobiť akési želé s príchuťou vodky,“ vysvetlil Bon.


Mohlo by vás zujímať: Zázrak menom čokoláda: Skvelá na mozog, nervy aj proti infarktu


Bude aj bez cukru?

Ukázalo sa, že tento recept je jednoduchší a univerzálnejší. Navyše boli znížené obavy z následkov konzumácie kremičitých látok hoci v minimálnom množstve. Bon dodal, že s využitím týchto nových postupov by sa dal v čokoláde obmedziť aj cukor, a že metóda vôbec otvára úplne novú technológiu na výrobu sladkostí.


Myslíte si, že sa výrobcom podarí v blízkej dobe obmedziť cukor v čokoláde? Napíšte do diskusie pod článkom.

Zdroj: kozzi.com, sxc.hu, Zora, ČTK

Odporúčame

Pri používaní tejto stránky dochádza k spracovaniu cookies, ktoré nám pomáhajú zvyšovať kvalitu služieb. Spracovaniu cookies zabránite zmenou nastavenia v internetovom prehliadači. Viac informácií

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close