Záhradkári ju určite dobre poznajú. Možno dokonca ani len netušíte, aký poklad ukrýva váš pozemok… Táto divá popínavá burina, ktorá „parazituje“ v mnohých záhradách, je v skutočnosti vyhľadávanou delikatesou, za ktorú sú zahraniční konzumenti schopní zaplatiť aj stovky eur. Predaj a zber však nie je jednoduchý a má určité podmienky.
Obľúbenec medzi gurmánmi
V našich končinách je chmeľ známy najmä ako prísada, z ktorej sa vyrába pivo. Jeho divoká forma sa však vyskytuje kade-tade, možno aj vo vašej záhrade. Práve táto podoba je známa ako delikatesa pre gurmánov, ktorí ju vo svete vedia oceniť poriadne mastnou sumou.
Obľube sa teší najmä vo Francúzsku, Nemecku a Holandsku, kde sa mladé výhonky považujú za vyhľadávanú, finančne nákladnú a na zber náročnú dobrotu. V niektorých lokalitách sú za kilogram mladých chmeľových výhonkov ľudia ochotní zaplatiť pokojne aj tisíc eur! Je to najmä pre jeho jemnú chuť, ktorá je súčasťou obľúbených pokrmov.
Lahodné pokrmy
Z mladých chmeľových výhonkov sa v špičkových svetových kuchyniach pripravujú najmä rizotá a šaláty, no podávajú sa aj ako blanšírovaná, dusená či vyprážaná príloha. Majú jemne horkastú chuť, ktorá doplní a zvýrazní chute rôznych pokrmov.
Obľúbenosti sa tešia nielen pre chuť, ale aj pre obsah látok, ktoré ukrývajú. Chmeľové výhonky sú bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, takže ich výživová hodnota je mimoriadne priaznivá pre ľudské telo. Okrem toho tieto látky podporujú lepší spánok, pomáhajú pri trávení a podporujú chuť do jedla.
Čo tá vysoká cena?
Za tak obrovskou cenou stojí najmä náročný zber. Zo samotnej rastliny možno použiť dva druhy výhonkov – zelené a biele. Kým zelené rastú nad zemou, biele sú považované za vzácnejšie, pretože je potrebné ich hľadať ukryté v pôde.
Práve tie biele sú v gastro sektore o čosi žiadanejšie a na trh sa dostávajú len v malom množstve. Ich zber vykonávajú pestovatelia začiatkom jari, ideálne počas marca a apríla. K tejto činnosti treba skúseného a trpezlivého záhradkára, ktorý vie ako na to.
Zdieľať na
Zdieľaní