Pijete radi plzenský ležiak? Ten vznikol už pred 180-timi rokmi a príbeh jeho vzniku aj cesta k jeho celosvetovej obľúbenosti sú naozaj zaujímavé. Prečítajte si o tom v našom článku a dozviete sa ešte viac.
Zlá kvalita piva a chuť experimentovať
Za vznikom piva s priezračne zlatistou farbou a bielou penou, ktorá si udrží svoj tvar, bola aj odvaha experimentovať. Sládek Josef Groll vtedy dostal úlohu uvariť tmavé bavorské pivo.
Skombinovaním bavorského spôsobu spodného kvasenia, ktorý trochu upravil po svojom, so svetlým sladom, mäkkou plzenskou vodou a žateckým chmeľom, sa mu však podarilo uvariť prvé novodobé priezračné pivo. Od uvarenia prvej dávky plzenského piva uplynulo 5. októbra 180 rokov.
Plzeň bola pivárskou oblasťou už od 13. storočia, no do príchodu bavorského sládka Josefa Grolla, sa tam popíjal mok, ktorý nemal veľa spoločné s dnešným obľúbeným nápojom. Mok bol vraj taký nekvalitný, že v roku 1838 prikázali členovia mestskej rady vyliať na námestí 36 sudov s jeho obsahom. Týmto činom chceli demonštrovať rastúci odpor k vtedy varenému pivu v Plzni.
Počas nasledujúceho roku mestská rada rozhodla, že je nutné postaviť moderný pivovar. Potrebovali tiež nájsť sládka, ktorý bude variť pivo bavorským spôsobom, čiže spodným kvasením. Pivo vyrobené spodným kvasením pri nižšej teplote, približne desať stupňov, musí po vykvasení určitý čas zrieť, alebo ležať. Aj preto sa mu hovorí ležiak.
Príchod Josefa Grolla do Plzne
Staviteľ pivovaru v Plzni Martin Stelzer sa rozhodol nájsť sládka práve v Bavorsku. Do mesta napokon priviedol 29-ročného Josefa Grolla.
Josef Groll sa narodil 21. augusta 1813 v bavorskej obci Vilshofen an der Donau. Pivovarníckemu remeslu sa priučil v rodinnom pivovare u otca, no skúsenosti sládka nadobúdal aj v pivovaroch v Mníchove a vo Viedni. Hovorilo sa o ňom ako o šikovnom človeku, ktorý bol otvorený moderným technológiám. Známa však bola aj jeho tvrdohlavosť. Tá mu takmer prekazila dohodu medzi ním a plzenskými mešťanmi, pretože mal príliš vysoké finančné nároky.
Pri príprave prvej várky, ktorú Josef Groll uvaril 5. októbra, skombinoval bavorský spôsob spodného kvasenia so svetlým sladom, mäkkou plzenskou vodou a žateckým chmeľom. Vzniklo tak prvé zlatisté priezračné pivo na svete, dnes známe ako Pilsner Urquell. Už 11. októbra 1842 ochutnali jeho dielo prvé pivovari a „štamgasti“ hostincov U bílé růže a U zlatého orla neskrývali svoje nadšenie.
Plzenský ležiak sa rýchlo rozšíril do sveta
Plzenský ležiak nemusel na slávu dlho čakať, už o rok neskôr popíjali Grollovo pivo v Prahe, kam ho priviezol Jakub Pinkas. Ten si zakrátko otvoril dodnes známy pražský hostinec U Pinkasů.
Plzenské pivo sa vo Viedni začalo čapovať v roku 1856 a v roku 1862 ho spoznali už aj v Paríži. Spojené štáty ho ochutnali v 70-tych rokoch 19. storočia a na konci 19. storočia sa stalo obľúbeným v Afrike, na Blízkom Východe a tiež v Latinskej Amerike.
Grollova zmluva s plzenským Meštianskym pivovarom vypršala v roku 1845. Prečo nedošlo k ďalšej spolupráci zostáva záhadou. Keď sa vrátil do rodnej obce, začal podľa svojej novej metódy variť pivo s názvom Vilshofen Pils. Zomrel 22. októbra 1887, vo veku 74 rokov.
Zahraničné pivovary prejavili o Pilsner veľký záujem
O výraz plzenské pivo (Pilsen, Pilsener, Pilsner či Pils) začali mať zahraničné pivovary záujem už krátko po založení Meštianskeho pivovaru v Plzni. Dôvodom bol fakt, že Grollovo pivo z tohto pivovaru oplývalo stabilnou kvalitou a dovtedy nevídane stálym chuťovým charakterom. Vtedajší konkurenti sa snažili novú plzenskú technológiu spodného kvasenia napodobňovať a tiež chceli parazitovať na rýchlo získanej povesti plzenského piva. Pivovar si tak musel svoje pivo brániť vo viacerých právnych sporoch.
Spor medzi najznámejším českým pivovarom a občianskym združením Za poctivú plzenskú dvanástku je azda jeden z najkurióznejších. Súd v Plzni sa ním začal zaoberať v roku 2011. Spor nakoniec dospel k mimosúdnej dohode, podľa ktorej združenie uznalo, že Plzeňský Prazdroj označuje pivo Pilsner Urquell v súlade s právnymi predpismi. Pivovar si stojí za svojím tvrdením, že sa kvalita ani chuťový profil ležiaku Pilsner Urquell nikdy nezmenili a nezmenili sa ani receptúra a varné postupy.
Zdieľať na
Zdieľaní