Dnes sme si posvietili na jednu z najvýznamnejších talianskych špecialít – prosciutto. Všetky testované výrobky pochádzali z Talianska. Zdalo sa nám, že chuťovo sa až tak veľmi nelíšia. Skôr sme videli rozdiely v textúre a konzistencii. Jedno prosciutto však vynikalo výraznou fermentovanou vôňou.
Čo je prosciutto?
Prosciutto je tradičný taliansky sušený šunkový výrobok, ktorý sa pripravuje z bravčového stehna. Slovo „prosciutto“ v taliančine znamená „šunka“, ale v medzinárodnom kontexte sa ním zvyčajne označuje tenká sušená šunka, ktorá sa servíruje ako lahôdka.
Existujú dva hlavné druhy prosciutta:
- Prosciutto Crudo: Toto je sušená šunka, ktorá sa nevarí. Pripravuje sa procesom solenia a následného dlhodobého zrenia, čo môže trvať od niekoľkých mesiacov až po viac ako rok. Tento proces umožňuje rozvoj jedinečných chutí a aróm. Najznámejšie druhy sú:
- Prosciutto di Parma: Pochádza z talianskeho regiónu Parma a je známe svojou sladkastou a jemnou chuťou. Má označenie chráneného pôvodu (PDO).
- Prosciutto di San Daniele: Pochádza z oblasti Friuli-Venezia Giulia a je o niečo tmavšie a výraznejšie ako prosciutto di Parma.
- Prosciutto Toscano: Typické pre Toskánsko, kde sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny, čo mu dodáva výraznejšiu chuť.
- Prosciutto Cotto: Toto je varené prosciutto, ktoré má jemnejšiu chuť a textúru ako sušené Prosciutto Crudo. Vyrába sa varením bravčového mäsa, často s pridaním rôznych bylín a korenín, aby sa zvýraznila jeho chuť.
Tesco Prosciutto
- Orientačná cena: 1,75 € (2,50 €/100 g)
- Hmotnosť: 70 g
- Zloženie: bravčové stehno, jedlá soľ, na 100 g hotového výrobku bolo použitých 131 g bravčového mäsa
Prosciutto z Tesca bolo najmäkšie zo všetkých testovaných. Zdalo sa nám až príliš mäkké a rozpadávalo sa. Obsahuje najmenej soli v porovnaní s ostatnými, čo nám však vôbec neprekážalo. Slané bolo aj tak dosť. No chuťovo to nebolo úplne ono. Chýbala nám jemne korenistá chuť a celkovo bolo toto prosciutto málo výrazné. Pôvod má v Taliansku, ale z obalu to nie je hneď jasné. Sú tam len písomné a číselné skratky, ktoré by mohli označovať niečo úplné iné.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 904 kJ/216 kcal
- Tuky: 11,7 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 4,5 g
- Sacharidy: 0,5 g, z toho cukry 0,5 g
- Bielkoviny: 27,2 g
- Soľ: 4,8 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚪⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
Dulano Prosciutto Crudo
- Orientačná cena: 2,49 €
- Hmotnosť: 100 g
- Zloženie: bravčové stehno, jedlá soľ, konzervačná látka: dusičnan draselný, 100 g šunky bolo vyrobených zo 140 g bravčového stehna
Prosciutto značky Dulano nájdete v Lidli. Hneď z obalu sa dozvedáme, že šunka zrela jedenásť mesiacov, a na zadnej strane obalu poľahky nájdeme informáciu, že sa vyrába v Taliansku. Toto prosciutto malo zo všetkých testovaných najtmavšiu farbu. Môže to byť však tým, že ako konzervačná látka je použitý dusičnan draselný, ktorý pomáha zachovať ružovú alebo červenú farbu. Konzistenciou bola táto šunka tuhšia, nie taká pružná, akoby viac vysušená. To nám však neprekážalo. Chuť mäsa bola sýtejšia a výraznejšia a neprebíjala ju chuť soli.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 920 kJ/220 kcal
- Tuky: 12 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 4,5 g
- Sacharidy: 0 g, z toho cukry 0 g
- Bielkoviny: 28 g
- Soľ: 5,80 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
K-Classic Favourites Prosciutto
- Orientačná cena: 2,49 €
- Hmotnosť: 100 g
- Zloženie: bravčové mäso stehno, jedlá soľ, 100 g šunky je vyrobených zo 141 g mäsa
Aj pri prosciutte z Kauflandu sa hneď z obalu dozvedáme čas zrenia a ten je minimálne dvanásť mesiacov. Na zadnej strane obalu sa presvedčíme, že pôvod šunky je v Taliansku. Plátky šunky si dobre držali tvar, no zároveň neboli príliš mäkké a konzistencia nám teda vyhovovala. Chuťovo nám však K-Classic Prosciutto veľmi nesadlo. Videlo sa nám príliš slané a táto slaná chuť už veľmi prebíjala chuť mäska.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 972 kJ/233 kcal
- Tuky: 14 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 4,7 g
- Sacharidy: 0,7 g, z toho cukry 0 g
- Bielkoviny: 26 g
- Soľ: 5,6 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
LaFelinese Prosciutto Crudo
- Orientačná cena: 3,49 € (2,91 €/100 g)
- Hmotnosť: 120 g
- Zloženie: bravčové stehno (95 %), soľ (5 %), 100 g šunky bolo vyrobených zo 127 g mäsa
Prosciutto značky LaFelinese sme kúpili v Kauflande. Výrobcom je talianska firma a z obalu zisťujeme, že toto prosciutto si prešlo fermentáciou. Obsah soli má spomedzi všetkých testovaných najvyšší, no chuťovo sa nám nezdala oveľa slanšia než ostatné šunky. Prosciutto je nakrájané na pružné tenučké plátky, ktoré však pekne držia pokope. Konzistencia bola trochu mäkšia, ale nie veľmi. Už na pohľad vidíme, že obsahuje viac tukovej časti než ostatné šunky v teste. Niekomu to však takto vyhovuje. Chuťovo nás nesklamala, ale ani nejako zvlášť nenadchla.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1 114 kJ/267 kcal
- Tuky: 17 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 6 g
- Sacharidy: 0,5 g, z toho cukry 0,5 g
- Bielkoviny: 28 g
- Soľ: 6 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Billa Premium Prosciutto Crudo
- Orientačná cena: 3,88 € (4,31 €/100 g)
- Hmotnosť: 90 g
- Zloženie: bravčové stehno, jedlá soľ, ochucujúci prípravok s hľuzovkami (prírodná aróma, karobový prášok, aróma, hľuzovka letná 0,05 %), na 100 g šunky bolo použitých 145 g mäsa
Toto prosciutto nás v obchode zaujalo svojím obalom, ktorý pôsobí prémiovo, a takisto informáciou, že ide o prosciutto s hľuzovkou. Šunka sa vyrába v Taliansku. Plátky sú nakrájané na tenučko a konzistencia je tak akurát. Ani príliš mäkká, no ani príliš tvrdá či lámavá. Chuťovo je však dosť špecifické a myslíme si, že nesadne každému. Pri tejto šunke najviac cítiť, že je fermentovaná, stopy hľuzovky boli preto veľmi nevýrazné. Cenovo vychádza zo všetkých najdrahšie.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 974 kJ/233 kcal
- Tuky: 13 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 5 g
- Sacharidy: 0 g, z toho cukry 0 g
- Bielkoviny: 29 g
- Soľ: 5,5 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
Záverečné zhodnotenie
Jasného víťaza tentoraz nemáme. Svojou chuťou nás zaujalo prosciutto značky Dulano, no textúrou je tvrdšie a lámavejšie. Ak preferujete jemnejšiu a mäkšiu textúru, vyskúšajte prosciutto značky K-Classic alebo LaFelinese. Ak vám neprekáža výraznejšia vôňa fermentovanej šunky, bude pre vás vhodné aj prosciutto z Billy.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Čitatelia môžu rovnako vyjadriť svoj názor na produkty v záverečnej ankete či v komentári.
Zdieľať na