Tavené syry mnohí poznáme asi odjakživa, tradične ich zvyčajne jedávame spolu s čerstvým pečivom. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť – buď vám chutia alebo nie. Lenže my sme sa v našom teste presvedčili, že rozhodne stojí podrobiť ich testovaniu.
Buď ich milujete, alebo nenávidíte
Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Kým niekto na tom nevidí nič zlé a nedá dopustiť na spestrenie jedálnička, iný ich pre vysoký obsah tuku či solí vo svojom jedálničku odmieta. A možno sa aj vám pri odbalení trojuholníka s taveným syrom občas vybaví nostalgická spomienka na časy študentské.
Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov. Hladká, krémová textúra a ľahkosť topenia pri zahriatí ich už desiatky rokov jednoducho predurčuje k použitiu v najrozličnejších kuchynských receptoch a kreáciách.
Čo sú tavené syry?
Viaceré zo značiek poznáme ešte zo svojho detstva, keďže sa vyrábali ešte v Československu, a sprevádzajú nás životom dodnes. Aby syr dostal prívlastok tavený, s pridaním taviacich solí prechádza vo výrobnom procese tepelnou úpravou. V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách. Zároveň je to ten typ syra, ktorého spôsob spracovania zaručuje, že bude schopný sa jednoducho roztopiť.
História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej. O niečo neskôr vo výrobnom procese pribudli polyfosfáty (E 452), ktoré zabezpečili syrom ich roztierateľnosť.
Ako vyberať spomedzi tavených syrov?
Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Počas procesu výroby prichádzajú na rad ďalšie prísady, ako sú taviace soli, emulgátory, stabilizátory a na dosiahnutie požadovanej konzistencie môžu byť pridané tekutiny, napríklad mlieko.
Ako pri mnohých iných produktoch, ani tavené syry nie sú výnimkou a ak si chcete vybrať ten najlepší, podrobnému čítaniu zloženia sa nevyhnete. Na známu značku ani príťažlivosť obalu sa nespoliehajte. Sledujte, čo výrobca garantuje v zložení výrobku, ktorý sa chystáte kúpiť. Aby sme vám výber uľahčili a zistili, ktoré trojuholníkové tavené syry sa kúpiť oplatí, pustili sme sa do testovania.
Ako sme testovali?
Na testovanie sme tentokrát zvolili tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare. Na nemenej obľúbené črievkové tavené syry sme si pred časom už posvietili. Teraz sme do nášho prieskumu zahrnuli päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute. Pri výbere sme siahli aj po značke zo zahraničia. Okrúhle škatuľky obsahujú 8 samostatne balených kúskov a vyberali sme ich z bežne dostupnej ponuky známych obchodných reťazcov, ako aj miestnych potravín.
Nie je asi prekvapivé, že veľa výrobkov na trhu sa na ten pôvodný alebo originálny iba hrá. Ani tavené syry v tomto aspekte nemusia byť výnimkou. V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Zloženie by malo byť jednoduché, ale kvalitné a malo byť jasne uvádzať, čo výrobok obsahuje.
Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry. Pri testovaní sme okrem chute posudzovali napríklad aj ich roztierateľnosť, či zloženie.
Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu. K tým najčastejšie používaným patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu. Pri hodnotení sme si preto všímali aj tento kokteil „éčok“ v zložení.
Bambino
- Orientačná cena: 1,55 eur
- Hmotnosť: 140 g
- Celkové množstvo tuku v sušine: najmenej 43 %
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1200 kJ/246 kcal
- Tuky: 20 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 13 g
- Sacharidy: 4,6 g, z toho cukty 4,6 g
- Bielkoviny: 12 g
- Soľ: 2 g
- Vápnik: 420 mg
Zloženie: syry (syr ementál 24 %), obnovené odstredené mlieko, voda, syr, maslo, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, taviace soli (E 452, E 450, E 339), modifikovaný škrob ako stabilizátor, soľ.
Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. rokov minulého storočia vyrába medzinárodná spoločnosť Savencia Fromage & Diary.
Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak – syr je veľmi dobre roztierateľný. V porovnaní s ostatnými testovanými značkami, po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka. Keďže výrobnému zloženiu syrov v prípade Bambina dominuje zastúpenie ementálu, žltšia farebnosť typická pre tento druh syra nás neprekvapuje.
Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. V prípade použitia pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, napriek tomu Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie. V zložení sú zastúpené aj všetky éčka taviacich solí typických pre tento druh syrov.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
Tavený syr Karička klasik
- Orientačná cena: 1,19 Eur
- Hmotnosť: 125 g
- Celkové množstvo tuku v sušine: 46 %
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 867 kJ/209 kcal
- Tuky: 17 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 11,2 g
- Sacharidy: 5 g, z toho cukry 5 g
- Bielkoviny: 9 g
- Soľ: 2,1 g
- Vápnik: 283 mg (35 % DRP)
- Vitamín D: 2,4 µg (48 % DRP)
Zloženie: obnovené odtučnené mlieko, syry, maslo, pasterizované mlieko, taviaca soľ E 452, smotana, prírodná syrová aróma (obsahuje mlieko), zahustená zakysaná srvátka, stabilizátor (E 472e), karagénan, jedlá soľ, vitamín D, tuk v sušine 46 %.
Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Dnes je výrobcom michalovská syráreň Bel Slovensko, do ktorej portfólia patria aj ďalšie, na domácom trhu, známe značky syrov.
Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. I keď vôňa Karičky je trochu slabšia a „syrovosť“ cítime skôr v náznakoch, chuťovo ju hodnotíme ako lahodnú a dobre rozpoznateľnú.
Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp. emulgátora, ktorý sa zvyčajne pridáva do potravín s cieľom vylepšenia ich textúry.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Tavený syr Cheesimo
- Orientačná cena: 1,19 €
- Hmotnosť: 140 g
- Celkové množstvo tuku v sušine: 40 %
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 919 kJ/221 kcal
- Tuky: 16 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 11,0 g
- Sacharidy: 7,0 g, z toho cukry 5,0 g
- Vláknina: < 0,5 g
- Bielkoviny: 12,0 g
- Soľ: 2,0 g
Zloženie: syr (42,5 %), voda, maslo, sušené odtučnené mlieko, sušená srvátka, emulgačné soli (E 450, E 452, E 339), kukuričný škrob, stabilizátory (E 407, E 415), jedlá soľ.
Keď si rozbalíte trojuholník syra privátnej značky Cheesimo dostupnej v reťazci Kaufland, v zásade vás ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Ako primeranú hodnotíme aj slanosť syra, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Ak syr použijete pri varení, nebude dominovať nad ostatnými chuťami, ale svoju úlohu v kuchyni zastane pomerne dobre.
Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú. Napriek tomu sa ale pomerne ľahko rozotiera. Keďže je podobná ako pri iných známejších značkách syrov tohto typu, robí ho to univerzálnym na použitie v rôznych pokrmoch. Natretý na pečive alebo rozpustený v omáčke príde kedykoľvek vhod. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení. Jeho priemerne syrová chuť však môže byť výhodou pre tých, ktorí hľadajú syr s jemnejším profilom.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚪⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita:⚫⚫⚫⚫⚪
Tavený syr Lunex klasik
- Orientačná cena: 1,29 eur
- Hmotnosť: 120 g
- Celkové množstvo tuku v sušine: najmenej 40 %
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 753 kJ/181 kcal
- Tuky: 14 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 9,2 g
- Sacharidy: 6,5 g, z toho cukry 4,8 g
- Bielkoviny: 7,3 g
- Soľ: 2,5 g
Zloženie: obnovené odstredené mlieko, maslo, syry, voda, stabilizátory karagénan a modifikovaný škrob, mliečne bielkoviny, sušená srvátka, taviace soli (E 339, E 452), soľ, regulátor kyslosti kyselina citrónová, tuk v sušine najmenej 40 %.
Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Obľúbený tavený syr so slovenským pôvodom a tradíciou výroby od roku 1966 dnes patrí do portfólia tej istej medzinárodnej spoločnosti Savencia Fromage & Diary, ktorá vyrába aj syr Bambino.
Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. Hodnotíme ho ako klasický tavený syr s jemným chuťovým profilom, ktorý neurazí, ale ani príliš neohúri a nevybočí z radu medzi inými známymi tavenými syrmi.
V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach. S kľudným svedomím môžeme Lunex odporúčať najmä, ak hľadáte cenovo dostupný syr na univerzálne použitie v kuchyni a preferujete skôr neutrálny typ syrov s jednoduchým chuťovým profilom.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Tavený syr Veselá krava lahodná
- Orientačná cena: 1,59 eur
- Hmotnosť: 120 g
- Celkové množstvo tuku v sušine: 45 %
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 921 kJ/222 kcal
- Tuky: 18 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 12 g
- Sacharidy: 4,5 g, z toho cukry 4,5 g
- Bielkoviny: 10,5 g
- Soľ: 1,7 g
- Vápnik: 600 mg (75 % DRP)
Zloženie: pasterizované mlieko (31 %), syry, maslo, obnovené odtučnené mlieko, tvaroh, mliečny minerálny koncentrát, mliečne bielkoviny, zahustená zakysaná srvátka, tuk v sušine 45%.
Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Ikonická tvár veselej kravičky rozdáva úsmevy už vo viac ako 130 krajinách sveta. Vo Francúzsku môžete dokonca navštíviť aj múzeum známe ako „Dom veselej kravy“ venované histórii značky týchto syrov. Značka je dodnes rodinnou a spravujú ju potomkovia zakladateľa Léona Bela, tak ako aj spoločnosť Bel, ktorá už od roku 1921 syr vyrába.
Hoci si charakteristickou chuťou a kvalitou syr získal priazeň už mnohých ľudí, musíme sa priznať, že až doposiaľ sme s jeho konzumáciou nemali žiadne skúsenosti. Celkom prvý kontakt s touto známou značkou sme tak získali až počas testovania, v rámci ktorého bol syr pre nás veľmi príjemným prekvapením.
Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí. Zloženie pozostávajúce výhradne z ingrediencií mliečneho pôvodu bez potreby pridania konzervantov, stabilizátorov a iných umelých prídavných látok sa v závere nášho hodnotenia tak stáva pomyselnou čerešničkou na torte.
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Výsledok testovania
Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu. Potešujúco podľa nás pôsobí aj skutočnosť, že spomedzi pätice nami testovaných syrov, sme našli aj dve značky, ktoré v zložení uprednostnili ingrediencie mliečneho pôvodu. Karička ani Veselá krava vodu vo svojich receptúrach vôbec nepotrebujú.
Základný „kuchynský“ atribút univerzálne použiteľného taveného syra vhodného ako základ mnohých jedál inak spĺňajú v našom testovacom výbere všetky. V princípe nezáleží na tom, či preferujete priamu konzumáciu na čerstvom pečive alebo ho radšej primiešavate do nátierok, omáčok či do iných svojich kulinárskych výtvorov. Ktorýkoľvek si vyberiete, každý takto dokáže naplniť vaše očakávania.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Čitatelia môžu rovnako vyjadriť svoj názor na produkty v záverečnej ankete či v komentári.
Zdieľať na