Poznáme bielu a zelenú špargľu a okrem toho, že sa líšia farbou, líši sa aj spôsob ich čistenia a prípravy. Špargľa je výsostne sezónna zelenina, z ktorej sa konzumujú mladé a dužinaté výhonky. Je bohatá na vitamíny a minerály a jej ďalším bonusom je minimálny obsah kalórií. Práve teraz je vhodné obdobie na jej konzumáciu. Pre jej špecifický tvar je dobré vedieť, ako na správne čistenie špargle, aby sa z nej dalo vyťažiť čo najviac.
Čistenie špargle záleží od druhu
Nie je jedno, či kúpite mladú a šťavnatú špargľu alebo už staršie a pevnejšie výhonky. Tie mladé čistenie škrabkou takmer vôbec nepotrebujú. Z tohto postupu profitujú skôr tie staršie a pevnejšie, pretože sa z ich povrchu odstráni vláknitá vonkajšia vrstva. Vďaka tomu sa zlepší ich štruktúra a budú chutnejšie a budú mať jemnejšiu textúru.
Mladú zelenú špargľu netreba šúpať skoro vôbec. Býva mäkšia a zvyčajne stačí po umytí odrezať tvrdšie konce. Vo všeobecnosti platí, že tenším výhonkom neprospieva čistenie škrabkou na zeleninu, zatiaľ, čo tie hrubšie si mierne vláknitú štruktúru udržia aj po očistení. Biela špargľa býva tuhšia a je potrebné očistiť ju škrabkou na zeleninu.
Chcete čistiť ako profesionál? Vyskúšajte tento postup:
- Špargľu dôkladne umyte a osušte.
- Odrežte pevné a drevnaté konce. Pozrite sa, kde stonka bledne alebo tvrdne a odrežte ju tesne nad týmto bodom.
- Pri rezaní ju držte pevne a použite ostrý nôž.
- Špička je prirodzene mäkká a jemná a nepotrebuje čistenie škrabkou.
- Cieľom je odstrániť iba vláknitú vrchnú vrstvu výhonkov, nie jemnú a vnútornú dužinu.
Špargle sa síce zreteľne líšia farbou, ale nie v nutričných hodnotách. Výraznejšiu chuť má zelená a hodí sa viac do rýchlo tepelne upravených receptov. Biela sa zase uplatní skvele v polievkach či omáčkach. Odrezané konce a šupky môžete kompostovať alebo ich v rozumnej miere použiť aj pri príprave vývaru. Ak sa varia príliš dlho a vo veľkom množstve, vývar bude horkastý a stratí číru farbu. A keďže práve teraz je špargľa v sezóne a je najkrehkejšia, určite si pripravte nejaký chutný recept.
Zdieľať na