Zahryznúť sa do chrumkavého, šťavnatého jablka je jedna z malých radostí jesene. Jednotlivé odrody sa však líšia nielen chuťou, ale aj pevnosťou dužiny, šťavnatosťou či tým, ako sa správajú pri tepelnej úprave. Kým niektoré sa výborne hodia na prípravu šťavy a muštu, iné vyniknú v pyré alebo sladkých dezertoch. Ktoré jablká si vybrať, ak chceme upiecť naozaj tie najlepšie koláče? Poradíme vám, po ktorých odrodách siahnuť, aby jesenné pečenie prinieslo čo najchutnejší výsledok.
Vhodné odrody jabĺk pre najlepšie koláče
Na svete existujú tisíce odrôd jabĺk. Toto ovocie sa pestuje už tisícky rokov a je botanicky príbuzné a hruškami, dulami, slivkami, broskyňami, čerešňami a dokonca aj s jahodami. Niektoré sú kyslasté, iné sladké, niektoré sú pevné a iné zasa sypké. Pevné odrody ako Granny Smith, Breaburn alebo Honeycrisp si pri pečení zachovávajú svoj tvar, zatiaľ čo, odrody Jonagold alebo Empire sa rozpadávajú ľahšie.
1. Braeburn
Červenooranžové jablká vynikajú chrumkavosťou, pevnosťou a vyváženou chuťou prepájajúcou sladkosť a hrejivé tóny korenistej škorice či muškátového orieška. Breaburn pri pečení dokáže zmäknúť a zároveň si zachovať dobrú textúru. Aj preto je vhodné do koláčov, do tort a tiež do omáčok. Perfektné sú aj na konzumáciu v surovom stave.
2. Cortland
Táto odroda pochádza z Ameriky a je ľahko kyselkavá a výnimočne šťavnatá. Patrí medzi skorozimné odrody a je výborná na konzumáciu v surovom stave, ale aj do šalátov či na prípravu pyré a pečených jabĺk. Dužina je aromatická, krehká a po rozkrojení takmer nehnedne, čo je veľká výhoda pri príprave dezertov.
3. Pink Lady
Predstavuje všestrannú voľbu na priamu konzumáciu alebo na prípravu koláčov. Pri oboch spôsoboch si zachováva svoju textúru aj chuť. Sladko-kyslá a šťavnatá dužina skvele ladí s hrejivým korením a aromatickými prísadami. Ani pri stredne dlhšom pečení sa dužina nerozpadá na kašu a táto odroda je preto skvelá aj na prípravu štrúdle.
4. Fuji
Ružovo-žlté jablká sú veľmi pevné a sladké. Hodia sa na priamu konzumáciu, do šalátov aj na konzervovanie. Dajú sa použiť aj pri pečení, ale nedržia svoj tvar najlepšie. Využitie nájdu napríklad v neviditeľnom francúzskom koláči, kde sa kúsky jabĺk prakticky rozplynú a stratia v sladkom cestíčku, až nakoniec pripomínajú krém.
5. Gala
Jemná, sladká odroda s ľahko kyslastým nádychom a tenkou šupkou. Je všestranne využiteľná, pri pečení si zachováva svoj tvar, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou do koláčov, nákypov a múčnikov. Skvelá je aj surová alebo v šalátoch. Vyniká sladkosťou, chrumkavosťou a môže tým vyvážiť slané suroviny, ako napríklad slaninu a syr cheddar.
Čerstvé alebo tepelne upravené, jablká si vychutnajte v tých najlepších receptoch. Napríklad v jesennom šaláte ich môžete skombinovať s opečenými orechmi, syrom, tekvicou a lístkami vybraného šalátu. Jablkové dobroty nemusia byť iba sladké, aj v slaných jedlách dokážu hrať prvé husle.
Zdieľať na