Využitie avokáda v kuchyni je takmer nekonečné, ako však zabrániť jeho zhnednutiu? Je jedným z najpopulárnejších ovocí a mnohí odborníci na výživu si ho nevedia vynachváliť. Nemalo by chýbať v žiadnom jedálničku, pretože je plné vitamínov, zdravých tukov i vlákniny. Je to nutrične vyvážená surovina, ktorá sa dá pripraviť na sladko, aj na slano. Dokonca, má viac draslíka ako banány.
Konzumácia avokáda sa často spája s dvomi problémami. Prvý problém sa týka jeho zrelosti. Najprv sa nám zdá, že nie je dostatočne dozreté a mäkké, a zrazu sa nám zdá, že už je príliš mäkké a prezreté. No a ten druhý problém sa týka rýchleho zhnednutia. Rozkrojená polovica avokáda, ktorú si chceme odložiť na neskoršie použitie, dokáže zhnednúť do niekoľkých minút. Poznáme tip, s ktorým avokádo nezhnedne.
Ako zabrániť zhnednutiu avokáda jednoduchým trikom
Pod šupkou avokáda sa skrýva enzým polyfenoloxidáza. Ten spôsobuje, že akonáhle sa rozkrojený povrch avokáda dostane do kontaktu s kyslíkom, povrch dužiny začína hnednúť. Existuje niekoľko riešení, napríklad pokvapkať avokádo citrónovou šťavou alebo vložiť ho do vzduchotesnej nádoby spolu s nakrájanou cibuľou. Tieto metódy síce spomalia hnednutie, ale ovplyvňujú chuť a textúru dužiny.
Známy šéfkuchár Raymond Blanc používa metódu, ktorá funguje tak, že zabíja enzým polyfenoloxidáza a znemožňuje zhnednutie. Jednoducho celé avokádo blanšíruje a potom aj po rozkrojení uchováva svoju pôvodnú farbu.
Na blanšírovanie budeme potrebovať hrniec s vriacou vodou, do ktorého ponoríme celé, neošúpané avokádo a necháme ho vo vode 10 sekúnd. Nenechávame ho vo vode dlhšie, pretože sa začne variť. Potom avokádo opatrne vyberieme lyžicou a okamžite ho vložíme do misy s ľadovými kockami a studenou vodou tak, aby bolo ponorené.
V ľadovej vode ho necháme do úplného vychladnutia. Potom ho vyberieme a osušíme utierkou. Pre každý ďalší kus avokáda budeme potrebovať novú vriacu aj novú ľadovú vodu, aby sa enzým stihol zničiť.
Po blanšírovaní je avokádo pripravené na ošúpanie a použitie do receptov. Môže sa tiež nerozrezané uložiť na neskoršie použitie. Po rozkrojení uplynú zvyčajne aspoň 4 hodiny, kým začne hnednúť. Ak však bolo avokádo príliš zrelé už pred blanšírovaním, hnednutie môže nastať rýchlejšie.
Zdieľať na