Zemiaky sú jednou zo základných surovín, ktoré využíva každá slovenská domácnosť. Mnohé gazdinky z nich pripravujú rôzne pokrmy alebo ich využívajú ako prílohu k hlavným jedlám. Varené, pečené, v podobe hranolčekov či zemiakovej kaše, každý spôsob úpravy si nájde svojho fanúšika. Je jasné, že nie každý spôsob úpravy fandí vyváženému jedálničku, no odborníci zistili, ktorá podoba zemiakov je ideálna.
Zlá povesť zemiakov
Nie je žiadnym tajomstvom, že zemiaky boli dlho vnímané ako „zakázané“ jedlo pre diabetikov. Dôvodom je ich vysoký glykemický index, teda schopnosť rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Novšie výskumy však ukazujú, že to nie je celkom spravodlivé.
Problém nespočíva v samotných zemiakoch, ale vo forme, v akej ich konzumujeme. Ak si zemiaky uvaríme alebo upečieme, zachovajú si vlákninu, vitamíny skupiny B či draslík, ktoré prospievajú srdcu aj metabolizmu. V takejto podobe sú vhodnou súčasťou vyváženej stravy.
Zemiakový strašiak
Dlhoročným strašiakom v jedálničkoch sú zemiakové hranolčeky. Dlhodobý výskum sledujúci vyše 200-tisíc ľudí potvrdil, že sú ozajstným zemiakovým zlom. Tí, ktorí si ich dopriali pravidelne – aspoň trikrát do týždňa – mali až o pätinu vyššiu pravdepodobnosť, že sa u nich rozvinie cukrovka 2. typu.
Pri vyprážaní sa totiž zemiaky menia na potravinu s úplne iným profilom. Olej pri vysokých teplotách oxiduje a vytvára látky, ktoré poškodzujú cievy a podporujú zápalové procesy. Z porcie hranolčekov tak získavame nielen sacharidy, ale aj značnú dávku tuku, ktorý telo spracúva inak než prirodzené živiny z inej formy úpravy zemiakov.
Takto áno…
Ak patríte k milovníkom hranolčekov, nemusíte sa ich vzdať úplne. Rozhodne však stojí za to obmedziť ich na ozajstné minimum. Varené či pečené zemiaky sú zdravšou alternatívou a ak ich občas vystriedate s inou prílohou, vášmu zdraviu to môže len prospieť.
Pri voľbe prílohy teda skúste uprednostniť varené alebo pečené zemiaky pred smaženými, obmedziť konzumáciu jedál s vysokým obsahom nasýtených a transmastných tukov, prípadne voliť jednoduché, no zdravšie alternatívy – napríklad pečený zemiak so zeleninou namiesto hranolčekov s majonézou.
Zdieľať na