S rastúcim záujmom o zdravie sa rozširuje aj náš rozhľad vo svete potravín a na stoly sa dostávajú takmer zabudnuté plodiny. Napríklad pohánka. Aká je dostupnosť pohánky v našich obchodoch? Ktorá chutí najlepšie a pestuje sa pohánka aj na Slovensku? Rozhodli sme sa ju otestovať za vás.
Túto starú obilninu dnes dostať v podobe múky, krupice, cestovín či dokonca pukancov. Základom je ale zrno. Na trhu máme tmavú alebo svetlú lúpanú pohánku a vraj sa predáva aj nelúpaná. Rozdiel poznať na chuti a potom sú tu odlišnosti ako pôvod, spôsob pestovania či cena.
Blahodarné účinky na zdravie
Pohánka je výnimočná plodina, ktorá má pôvod v Ázii. Do Európy sa pravdepodobne dostala vďaka mongolským kočovníkom. Obľube sa teší hlavne v Rusku a na Ukrajine, kde sa pestuje vo veľkom. Pohánka sa pestuje aj u nás, najmä v okolí Prešova. Avšak produkcia je skromná a celoplošnú spotrebu pokrýva pohánka z dovozu.
Pohánka má množstvo zdravotných benefitov. Neobsahuje lepok, je ľahko stráviteľná, pôsobí antioxidačne, znižuje hladinu cukru v krvi a tiež riziko srdcovo cievnych ochorení. Obsahuje rutín, ktorý spevňuje cievne kapiláry. Ide o dobrý rastlinný zdroj železa, fosforu, bielkovín a vlákniny. Vďaka týmto látkam má pozitívny vplyv na krvotvorbu, zuby, kosti aj štíhlu líniu.
Tmavá či svetlá?
Poznáme tmavú a svetlú pohánku. Rozdiel je v tom, že tmavá je zbavená šupky za pôsobenia vysokých teplôt, čo ju oberá o časť cenných látok. Svetlá farba pohánky je znak, že zrno bolo lúpané mechanicky a uchováva si viac živín. Existuje aj nelúpaná, čiže nespracovaná pohánka. Tá je ale nepožívateľná kvôli tvrdej šupke, obyčajne sa teda zužitkuje na nakličovanie.
Ako sme testovali
Pohánka patrí do štandardnej ponuky špecializovaných obchodov so zdravou stravou aj veľkých obchodných reťazcov. Niekde sme našli tmavú, niekde svetlú a inde oba typy lúpanej pohánky. Na nelúpanú sme ale nikde nenatrafili. U piatich vybraných značiek sme hodnotili obal, kvalitu zrna v surovom stave ako aj vlastnosti po uvarení. Z každej vzorky sme odobrali 100 g a pripravili podľa návodu na obale. Hľadali sme odlišnosti v konzistencii, chuti a vôni. Ste zvedaví, či sme nejaké našli?
Pohánka Bio Billa
Cena: 2,99 €/500 g (0,60 €/100 g)
Výživové údaje na 100 g: energetická hodnota 363 kca, tuky 2,3 g, sacharidy 75 g, bielkoviny 9,3 g, vláknina 6,5 g, soľ 0,01 g
Billa vytvorila vlastnú značku bio produktov a pohánka medzi nimi nesmie chýbať. Pohánka je lúpaná mechanicky, o čom svedčia svetlé zrná, ktoré jasne vidieť cez priehľadný plastový obal. Balenie treba otvárať opatrne, pretože sa trhá. Text je ale prehľadný a dobre čitateľný. Presný pôvod nie je známy a výrobca uvádza iba poľnohospodársku produkciu mimo EU.
Máme tu najvyššiu energetickú hodnotu a najnižší obsah bielkovín a vlákniny. Zrná sú čisté a prevažná časť z nich je neporušená. Pohánku sme varili 3 minúty a nechali pod pokrievkou ďalších 30 minút. Zrná si po uvarení zachovali štruktúru, boli mierne lepkavé s veľmi jemnou vôňou po orechoch. Pohánka sa uvarila akurát, chutila dobre bez náznaku horkosti, či pachuti. Cena je vyššia, no prijateľná, keďže ide o bio kvalitu. Najväčšie mínusy vidíme v nepresne udanom pôvode a nižšom obsahu nutrientov. Niekomu môže prekážať dlhšia príprava.
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Intaktnosť zrna: ⚫⚫⚫⚫⚫
Spôsob prípravy: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Pohánka Ensa
Cena: 1,99 €/400 g (0,50 €/100 g)
Výživové údaje na 100 g: energetická hodnota 343 kca, tuky 3 g, sacharidy 72 g, bielkoviny 13 g, vláknina neuvedené, soľ 0,01 g
Česká značka má v portfóliu termicky lúpanú pohánku z domácej produkcie. Obal je menej transparentný, ale cez priezor je obsah dostatočne viditeľný. Aj tu sa plastové vrecko pri otváraní roztrhlo viac, ako sme chceli. Informácie sú dobre čitateľné, ale chýba údaj o obsahu vlákniny. Zrná nie sú polámané ale všimli sme si niekoľko tmavších, akoby spálených, kúskov.
Táto pohánka sa varí 15 – 20 minút. Uvarená sa zdala byť sčasti rozvarená a mala výraznú vôňu, charakteristickú pre úpravu suchým pražením. Samotná chuť nebola zlá, ale zdalo sa nám, že pohánka bola príliš dlho pražená, čo zanechalo v zrnách náznak horkosti. Vzhľadom na menšie balenie a menej šetrný spôsob lúpania mohla byť cena nižšia.
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Intaktnosť zrna: ⚫⚫⚫⚫⚪
Spôsob prípravy: ⚫⚫⚫⚫⚫
Konzistencia: ⚫⚫⚪⚪⚪
Chuť a vôňa: ⚫⚫⚫⚪⚪
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
Pohánka Lagris
Cena: 1,69 €/500 g (0,34 €/100 g)
Výživové údaje na 100 g: energetická hodnota 344 kca, tuky 2,4 g, sacharidy 63 g, bielkoviny 13 g, vláknina 7,8 g, soľ 0,01 g
Populárna značka, patriaca spoločnosti Podravka, ponúka suché potraviny za primeranú cenu. Lúpaná pohánka pochádza z Ukrajiny, avšak nie je špecifikované, ktorým spôsobom pohánku lúpali. Podľa farby je zrejmé, že termicky. Plastový obal ponúka (za nás nedostatočný) priestor na to, aby sme vedeli vizuálne skontrolovať obsah balenia. Je vybavený lepiacim patentom na ľahšie uskladnenie načatého balenia a celkom dobre sa otvára.
Pri kontrole sme objavili úlomok cudzieho zrna, ako aj niekoľko dočierna spálených zŕn pohánky. Výrobca ako jediný odporúča pohánku pred varením prepláchnuť, následne minútu povariť. Potom nechať stáť 20 minút a prebytočnú vodu zliať. Celkový čas prípravy 24 minút.
Uvarená pohánka niesla akoby mierne pripálenú arómu a časť zŕn popraskala. Dominovala chuť praženia s orechovým podtónom bez pocitu horkosti v ústach. Cena je najnižšia, čo sa podpisuje na kvalite. Chuť nebola najhoršia ale vidí sa nám, že príprava má zbytočne veľa krokov a čistota zrna nie je na 100 %.
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Intaktnosť zrna: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
Pohánka Marianna
Cena: 1,79 €/500 g (0,36 €/100 g)
Výživové údaje na 100 g: energetická hodnota 343 kca, tuky 3,4 g, sacharidy 71,5 g, bielkoviny 13,3 g, vláknina 10 g, soľ 0,0025 g
Tradičný slovenský výrobca ponúka lúpanú pohánku z Ukrajiny, balenú v priehľadnom plastovom obale. Známa etiketa poskytuje čitateľné informácie, avšak ani tu nevieme, ako bola pohánka lúpaná. Opäť napovedala tmavá farba zrna. Balenie sa celkom dobre otvára. Zrná sú pekné s menším podielom lámanky.
Pohánku sme krátko povarili a potom dlhšie čakali, kým dôjde pod pokrievkou – celkovo nám to trvalo 33 minút. Pohánka sa uvarila akurát, zostala sypká, zrnká celistvé. Charakteristická vôňa a chuť nám trocha pripomínala pražené lieskovce. Nám to neprekážalo, ale práve takáto chuť býva dôvodom, prečo hlavne deti pohánku odmietajú. Cena je príjemná a až na pár spomenutých detailov značke nemáme čo vytknúť.
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Intaktnosť zrna: ⚫⚫⚫⚫⚪
Spôsob prípravy: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Pohánka Naturiq
Cena: 4,99 €/450 g (1,11 €/100 g)
Výživové údaje na 100 g: energetická hodnota 347 kca, tuky 2,2 g, sacharidy 69,6 g, bielkoviny 13 g, vláknina 7 g, soľ 0,01 g
Slovenská značka nám ponúkla lúpanú bio pohánku z Rakúska. Balí ju v praktickom vrecku so zip uzatváraním a možnosťou opätovného použitia. Obal má však iba malý priezor, cez ktorý vidieť obsah, taktiež chýba návod na prípravu. Zato text je prehľadný a dobre čitateľný. Zrná sú neporušené, čisté s minimálnym obsahom úlomkov.
Na prípravu sme použili rovnaký postup ako pri pohánke z Billy. Výsledok bol uspokojivý. Pohánka zostala správne uvarená, mierne lepkavá s peknou štruktúrou zrna. Voňala príjemne a aj nám chutila – neutrálna bez horkosti s jemným orieškovým nádychom. Napriek dobrej kvalite je ale cena vysoká, balenie menšie a obal neobsahuje všetky náležitosti.
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Intaktnosť zrna: ⚫⚫⚫⚫⚫
Spôsob prípravy: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs kvalita: ⚫⚫⚪⚪⚪
Záverečné zhodnotenie
Pohánka je prospešná pre naše zdravie a oplatí sa ju zaradiť do stravy. To ale môže byť u niekoho problém kvôli jej špecifickej chuti. Týka sa to najmä termicky lúpanej pohánky, kde je chuťový profil zvýraznený pražením.
Preto odporúčame svetlú pohánku s menej výraznou chuťou, vhodnú do slaných aj sladkých jedál. Ako napríklad pohánka Bio Billa, ktorá nás oslovila najviac po chuťovej stránke a má slušný pomer ceny a kvality. Pokiaľ máte tmavú pohánku radi, odporúčame značku Marianna. Značka Ensa sklamala chuťou s náznakom spáleniny, Largis nečistým zrnom a Naturiq premrštenou cenou.
Zdieľať na