Varili ho naše babičky a aj ich babičky a vlastne aj niekoľko generácií pred nimi. Tradícia slivkového lekváru pretrváva na našom území už roky. Kedysi sa na jeho prípravu používali najmä slivky Bystrické (tzv. Bystričky), pretože z nich chutí najlepšie.
Varenie lekváru je dlhotrvajúci proces, pri ktorom sa pomaly odparuje voda a ovocie sa zahusťuje. Ideálne by sa počas varenia nemal pridávať žiadny cukor a ku koncu varenia by hmota mala byť dostatočne tuhá a hustá. Vtedy vznikne čisto slivkový lekvár, ktorý má dlhú trvanlivosť.
Lekvár nie je džem ani marmeláda
Asi každý z nás pozná džem, marmeládu či lekvár. Ale nie každý vie, aký je medzi nimi rozdiel, veď predsa všetky sú z ovocia. Zásadným rozdielom je spôsob ich prípravy. Kým džem sa pripravuje z celého, prípadne rozpoleného ovocia, marmeláda sa varí z rozmixovaného ovocia. Rozdiel je aj v tom, že ovocie na džem sa vrství s cukrom a výsledný produkt má redšiu konzistenciu.
Marmeláda je o poznanie tuhšia a nerozteká sa, väčšinou sa jeden alebo viac druhov ovocia pri varení kombinuje s jablkovou dreňou a cukor sa pridáva až po odparení určitej časti vody z ovocia. Príprava lekváru je odlišná. Využíva odparovanie vody z ovocia, ideálne bez pridania cukru. Ovocie sa varí do zhustnutia a vďaka tomu je lekvár trvácnejší a má hladkú a nie rôsolovitú konzistenciu ako džem. Najčastejšie sa pripravuje zo sliviek.
Ako vybrať dobrý slivkový lekvár?
Ako to už býva, najviac nám napovie zloženie produktu. Pozorne ho pri nákupe preštudujte a už na prvý pohľad zistíte niektoré dôležité informácie. Pri niektorých produktoch je napísané, že ide o slivkový lekvár a pri niektorých je menším písmom uvedené, že obsahuje jablká alebo jablkovú dreň a cukor. Ako sme spomínali, originálny slivkový lekvár ako od babičky by cukor obsahovať ani nemal. Dá sa taký vôbec v obchode nájsť?
Ako sme testovali?
Prieskum slivkových lekvárov sme spravili v bežných obchodoch známych reťazcov aj v miestnych potravinách. V regáloch sme si vytipovali rôzne druhy od niekoľkých výrobcov. Ako to už pri potravinách býva, zvolili sme klasickú ochutnávku, pri ktorej sme z každého balenia lyžičkou nabrali testované množstvo do piatich samostatných misiek a postupne sme lekváre ochutnávali.
Clever slivkový lekvár
- Orientačná cena: 1,89 eur
- Hmotnosť: 440 g
- Vyrobené z: 220,18 g ovocia na 100 g výrobku
- Celkové množstvo cukru: minimálne 60 g na 100 g výrobku
Zloženie: cukor (43,5 %), slivková dreň (obsahuje oxid siričitý) (34,7 %), slivková pasta (14,9 %), jablková dreň (4,9 %), regulátor kyslosti kyselina citrónová, želírujúca látka pektín, farbivo amoniakový sulfitový karamel, konzervačná látka sorban draselný.
Clever lekvár má slovenský pôvod. Vyrába ho spoločnosť RISO-R, s.r.o., Rimavská Sobota a vyrába ho pre privátnu značku spoločnosti Billa. Pripomína skôr marmeládu, ktorá je hustejšia, ale zrnitejšia a už na prvý pohľad vidieť, že hmota nie je lesklá. Nazvali by sme ju skôr slivkovou nátierkou ako lekvárom. A hoci je hustejšia, rozotiera sa bez problémov.
Vôňa je ovocná, ale slivky nie je cítiť dominantne. Svetlejšia farba vypovedá o pridaní jablkovej drene, a to je cítiť aj na výslednej chuti. Napriek tomu, že na prvom mieste zloženia je uvedený cukor (43,5 %), nedá sa povedať, že je to presladený lekvár. Jednoduchý, minimalistickejší a svetlejší obal obsahuje všetky podstatné informácie a dokonca hovorí aj o tom, že ide o „slivkový lekvár s jablkami, sladený“. Takže presne viete, čo kupujete.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1235 kJ/295 kcal
- Tuky: <0,5 g, z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1 g
- Sacharidy: 71 g, z toho cukry 58 g
- Bielkoviny: 0,9 g
- Soľ: <0,1 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚪⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
RISO slivkový lekvár
- Orientačná cena: 1,39 eur
- Hmotnosť: 250 g
- Vyrobené z: 220 g ovocia na 100 g výrobku
- Celkové množstvo cukru: minimálne 60 g na 100 g výrobku
Zloženie: cukor (43,5 %), slivková dreň (34,7 %), slivková pasta (14,9 %), jablková dreň (4,9 %), regulátor kyslosti kyselina citrónová, želírujúca látka pektín, farbivo amoniakový sulfitový karamel, konzervant E 202.
Ide o jediný lekvár v menšom balení, preto je jeho cena nižšia. Na trhu býva dostupné aj väčšie 450 g balenie, ktoré ale počas našich nákupov v regáloch obchodov dostupné nebolo. Rovnako ide o lekvár slovenského pôvodu, dokonca ho vyrába RISO-R, s.r.o., Rimavská Sobota tak, ako vyrába lekvár pre Billu. Mohlo by sa preto zdať, že pôjde o ten istý produkt. Zloženie sa len veľmi málo líši a je to poznať na tmavšej farbe. Clever lekvár totiž obsahuje aj oxid siričitý, ktorý sa používa nielen ako konzervant, ale tiež proti zhnednutiu potravín.
Riso lekvár má hustejšiu konzistenciu, ale nie je tvrdý a dobre sa rozotiera. Na prvé ovoňanie by sme tiež povedali, že ide skôr o ovocnú marmeládu. Farba sa podobá lekváru, ale konzistencia je skôr zrnitá. Na obale je uvedené, že ide o „sladený slivkový lekvár“. To, že obsahuje jablkovú dreň, sa dozviete až v zložení. Na obale je zobrazená babička, ale pravý lekvár ako od nej nečakajte.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1235 kJ/295 kcal
- Tuky: 0,3 g, z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1 g
- Sacharidy: 71 g, z toho cukry 58 g
- Vláknina: <1 g
- Bielkoviny: 0,9 g
- Soľ: 0,01 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚪⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚪⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚪⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚪⚪⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚪⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚪⚪
COOP Jednota slivkový lekvár
- Orientačná cena: 1,69 eur
- Hmotnosť: 440 g
- Vyrobené z : 170 g ovocia na 100 g výrobku
- Celkové množstvo cukru: minimálne 60 g na 100 g výrobku
Zloženie: slivkové polotovary (slivková pasta, slivková dreň a sušené slivky) (58%), cukor (41 %), želírujúca látka pektín, regulátor kyslosti kyselina citrónová, farbivo karamel (E 150d), chemická konzervačná látka E 202.
Aj tento lekvár vyrába RISO-R, s.r.o., Rimavská Sobota tak, ako predchádzajúce dva. Napriek rovnakému výrobcovi je zloženie odlišné a je to poznať na prvý pohľad. Tento lekvár vyzerá ako skutočný lekvár, je hladký, tmavý a vonia po slivkách. Výborne sa rozotiera na pečivo aj na koláč, je tekutejší ako predchádzajúce dva a nie je presladený.
Ide o slovenský produkt, hoci na obale je uvedené, že krajina pôvodu základnej zložky (slivková pasta) je Ukrajina a Moldavsko. Keďže to tiež nie je lekvár, ktorý je vyrobený 100 % zo sliviek, na obale je uvedené „sladený slivkový lekvár“. Jeho zloženie hodnotíme lepšie ako zloženie spomenutých predchodcov, obsahuje viac ako polovičný podiel sliviek a polotovarov z nich.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1150 kJ/274 kcal
- Tuky: 0,28 g, z toho nasýtené mastné kyseliny <0,10 g
- Sacharidy: 65,77 g, z toho cukry 44,50 g
- Bielkoviny: 1,31 g
- Soľ: 0,02 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚪
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚪⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Sympathica slivkový lekvár
- Orientačná cena: 1,89 eur
- Hmotnosť: 440 g
- Vyrobené z: 170 g ovocia na 100 g výrobku
- Celkové množstvo cukru: minimálne 65 g na 100 g výrobku
Zloženie: slivkové polotovary (lekvár, sušené slivky), cukor, regulátor kyslosti kyselina citrónová, želírujúca látka pektíny, farbivo obyčajný karamel, konzervačné látky sorban draselný, benzoan sodný
Sladený slivkový lekvár je produktom, ktorý ponúka Lidl pod privátnou značkou. Tento lekvár sa podobá na originálny lekvár – chuťou, vôňou aj konzistenciou. Je tmavý a lesklý, na jazyku chutí prirodzene sladko akoby bol pripravený z dostatočne prezretých sliviek, respektíve ich polotovarov. Povedali by sme, že cítiť aj náznaky karamelovej chute.
Konzistencia je akurát na rozotieranie a zhodnotili sme, že je najkrémovejšia z testovaných lekvárov. Bez problémov týmto lekvárom natriete koláče, ale aj naplníte buchty. Cenou je porovnateľný s ostatnými lekvármi, ale kvalita aj chuť nás presvedčili o niečo viac. Obal je fialový so slivkami a na prvý pohľad upozorňuje, že ide o lekvár.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1175 kJ/277 kcal
- Tuky: 0,7 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g
- Sacharidy: 65 g, z toho cukry 54 g
- Bielkoviny: 1,1 g
- Soľ: 0 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚫
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚪
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚪
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚫
Hamé slivkový lekvár
- Orientačná cena: 2,95 eur
- Hmotnosť: 440 g
- Vyrobené z: 170 g ovocia na 100 g výrobku
- Celkové množstvo cukru: minimálne 60 g na 100 g výrobku
Zloženie: slivkové polotovary (sušené slivky, slivková dreň, slivková pasta), fruktózovo – glukózový sirup, želírujúca látka pektín, regulátor kyslosti kyselina citrónová, farbivo E150c, konzervačné látky E202, E211.
Hamé lekvár patrí výsledkovo k lepšej časti testovaných produktov, ale je výrazne drahší ako ostatné. Má hladkú konzistenciu, dobre sa rozotiera a príjemne vonia. Lesklý vzhľad potvrdzuje, že v zložení sú iba slivkové polotovary a nie jablčná dreň. Tento lekvár však ako jediný z nami testovaných nemá zloženie rozpísané v percentuálnom podiele. Uspokojí vás však chuť sladkých sliviek v kombinácii s jemne kyslým tónom. Plusom je univerzálne využitie do pečenia, ale aj na priamu konzumáciu.
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1127 kJ/266 kcal
- Tuky: 0,5 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g
- Sacharidy: 62,9 g, z toho cukry 53 g
- Bielkoviny: 0,9 g
- Soľ: 0 g
Naše hodnotenie
Zloženie: ⚫⚫⚫⚫⚪
Chuť: ⚫⚫⚫⚫⚪
Konzistencia: ⚫⚫⚫⚫⚫
Farba a vôňa: ⚫⚫⚫⚫⚫
Obal: ⚫⚫⚫⚫⚫
Cena vs. kvalita: ⚫⚫⚫⚫⚪
Ako by sme zhrnuli naše testovanie?
Určiť definitívneho víťaza v tomto teste nebolo vôbec jednoduché. Z testovaných lekvárov ani jeden nebol vyslovene prepadákom, po ktorom by sme už nikdy viac nesiahli. Naším cieľom bolo nájsť lekvár, ktorý by sa najviac podobal na pravý domáci lekvár, dlho a pomaly varený v kotlíku tak, ako ho pripravovali naše babičky. Za víťaza testovania by sme preto určili lekvár Sympathica privátnej značky Lidlu. Výrazné rozdiely sme medzi lekvármi inak nenašli, všetky testované boli dosladené cukrom.
Musíme teda skonštatovať, že dostupnosť skutočného pravého lekváru bez obsahu pridaného cukru bude na trhu skôr raritou. Prítomnosť jablkovej drene v zložení nie je vyslovene prekážkou, ale v našom teste sme sa zhodli, že dreň uberá na zážitku z konzumácie. Po slivkách aj preto najviac chutili lekváre značiek Sympathica a Hamé, ktoré jablkovú dreň neobsahovali, pričom chuťou veľmi nezaostával ani lekvár pod značkou Coop Jednota.
Podobné výsledky dosiahli tieto značky aj v našom hodnotení farby a vône. Ani v tomto aspekte lekvár Sympathica nesklamal a v porovnaní s rovnako hodnoteným lekvárom Hamé nás o opätovnej kúpe dokáže presvedčiť jeho nižšia cena. Či už slivkový lekvár budete chcieť použiť ako chutnú nátierku na chlieb, pečivo alebo pri príprave rôznych pečených i nepečených dezertov a koláčov, tento lekvár bude dobrá voľba.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu. Čitatelia môžu rovnako vyjadriť svoj názor na produkty v záverečnej ankete či v komentári.
Zdieľať na