Charakteristická vôňa, originálna chuť a tradícia. Olomoucké syrečky, tvarôžky či kvargle, pozná asi každý z nás. Niektorí ich milujú, iní zase nenávidia, no svetoznáma česká pochúťka nikoho nenecháva chladným. Kedy ich jesť a ako ich správne skladovať?
Pochúťka pre sedliakov i kráľov
Pravé olomoucké syrečky sa vyrábajú v Lošticiach, malom českom mestečku približne tridsať kilometrov vzdialenom od Olomouca. Možno vás to prekvapí, ale pôvodne ich nazývali „sedliackymi tvarôžkami“, pretože sa vyrábali v okolitých dedinách a pomenovanie ako ho dnes poznáme, dostali až podľa olomouckých trhov, kde ich predávali. Prvé písomné zmienky o tejto dobrote pochádzajú z 15. a 16. storočia. Postupne si ich obľúbili nielen obyčajní ľudia, ale aj králi – neodolal vraj ani Rudolf II. Koncom 19. storočia založila rodina Wesselovcov fabriku v už spomínaných Lošticiach, kde sa udržala dodnes. Ľudí nahradili stroje, ktoré produkujú 150 ton tvarôžkov mesačne.
Čo spôsobuje zápach
Napriek mnohým chválam, ktorými gurmáni ospievali jedinečnú mierne pikantnú chuť syrečkov získanú rozkladom bielkoviny počas zrenia, sa v povedomí širokej verejnosti zapísali skôr svojím možno nie práve vábnym zápachom. Tvarôžky zaraďujeme k mäkkým zrejúcim syrom. Vyrábajú sa z odtučneného kyslého tvarohu a okrem soli by sa pri ich príprave nemali používať iné konzervačné látky, ako ani syridlá, farby či stabilizátory. Podľa stupňa zrelosti majú súdržnú mäkkú až polomäkkú konzistenciu. V prvej fáze si zachovávajú pravidelný tvar s primeranou vrstvou mazu a viditeľne tvarohovým jadrom. S postupom času sa zvýrazňuje maz, chuť i vôňa, pôvodná zlatožltá farba sa mení na oranžovožltú až oranžovo hnedú a strácajú prvotnú formu.
SÚŤAŽ: Poraďťe sa s čitateľmi a vyhrajte zájazd do kúpeľov či dobrú knihu
Pochutíte si a nepriberiete
Takmer zanedbateľný obsah cholesterolu dáva syrečkom zelenú aj počas diéty. Dopriať si ich tak môžete aj keď beriete ohľad na svoju líniu. Okrem toho obsahujú kvalitné plnohodnotné bielkoviny a veľké množstvo vápnika. Jesť ich smú diabetici i pacienti s bezlepkovou stravou.
Roztečené sú vraj najlepšie
Skladovať by sa mali pri teplote 4 až 8 stupňov. Z pôvodného balenia ich radšej presuňte do sklenenej alebo porcelánovej nádoby. Platí pravidlo, že čím dlhšie ich necháte odpočívať, tým budú chutnejšie. Ozajstní milovníci syrečkov ich konzumujú až úplne roztečené. Nájdu sa aj nedočkavci, ktorí ich smelo položia na teplý radiátor, aby proces urýchlili. Slabého nádychu bielej plesne sa báť nemusíte, k tvarôžkom patrí.
Slané i sladké
Dobrý kuchár vie z olomouckých syrečkov pripraviť mnoho chutných jedál. Tvarôžky môžete zapekať, vysmážať alebo len tak vychutnať s cibuľou, chlebom a pivom. V niektorých reštauráciách ich dokonca podávajú v sladkej verzii.
Tiež by vás mohlo zaujať: Plesnivé syry nám chutia: Môžu telu uškodiť alebo nie?
Olomoucká roláda
Potrebujeme:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 200 g olomouckých syrečkov
- 150 g mäkkej salámy
- 3 vajcia
- 1 cibuľu
- horčicu
- svetlé pivo
- olej
- soľ, čierne korenie
- hladkú múkú
Postup: Z vajíčok si pripravíme rýchlu praženicu, ktorú osmažíme na orestovanej cibuľke a jemne osolíme. Mäso poriadne rozklepeme a potrieme horčicou. Navrch poukladáme salámu, rozkrojené syrečky a praženicu. Stočíme ho do rolády, poriadne zviažeme, aby obsah nevytiekol, okoreníme podľa chuti a sprudka opečieme na rozpálenom oleji. Potom ju podlejeme pivom a prikrytú pečieme v rúre. V priebehu ju podlievame vodou i výpekom, aby získala jedinečnú chuť i farbu.
Tiež by vás mohlo zaujať: Domáci tvaroh, syr či maslo: Vyrobte si ich rýchlo a jednoducho!
Syrečkové lievance s ovocím
Potrebujeme:
- 8 olomouckých tvarôžkov
- 150 g hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- soľ
- olej
- čučoriedkový džem
- šľahačku
- kompót alebo čerstvé ovocie
Postup: Z mlieka, múky a vajíčka urobíme husté cesto. Panvicu rozohrejeme a dáme do nej dávku cesta. Naň položíme tvarôžok, zalejeme ďalšou dávkou. Pečieme pomaly, aby lievance nadobudli zlatistú farbu. Potom ich ozdobíme šľahačkou a podávame s čučoriedkovým džemom a ovocím podľa chuti.
Máte radi olomoucké syrečky? Poznáte nejaké ďalšie zaujímavé recepty na ich prípravu? Napíšte ostatným čitateľom v diskusii pod článkom .
Zdieľať na