Najlepší med na svete pochádza zo Slovenska: Ako spoznať kvalitu už na pohľad?

Ľudia už veľmi dávno zistili, že med sa dá využiť na tisíce spôsobov. Okrem lahodnej chuti uctievali aj jeho liečivé vlastnosti a nazývali ho nápojom bohov. Aj dnes sa med teší veľkej obľube. No vďaka jeho rastúcej popularite a novým technologickým možnostiam sa zroveň objavili nové spôsoby, ako med vyrobiť či dokonca sfalšovať. No nemajte obavy. Na Slovensku nájdeme aj poriadne kvalitné medy. Najmä od miestnych včelárov, ktorí pravidelne valcujú svetovú konkurenciu na rôznych súťažiach. Vedeli ste, že najlepší med či medovina pochádza práve zo Slovenska? 

V článku sa dočítate:

1. O histórii medu
2. Ako sa kedysi med zbieral?
3. Ako vzniká med?
4. Aké sú alternatívne metódy výroby medu?
5. Aké druhy medu poznáme?
6. Ako spoznať kvalitný med?
7. Aké sú benefity medu a aké má využitie?
8. Čo sa dá z medu vyrobiť?
9. Ako je na tom slovenský med?

História medu

História medu siaha ďaleko do minulosti a je úzko prepojená s vývojom ľudskej civilizácie. Zápisky z dávnych čias nám dokazujú, že tento sladký dar prírody mal odjakživa výnimočné miesto v ľudskej histórii. Med nebol len potravinou, ale aj dôležitým symbolom v mnohých kultúrach. V starovekom Grécku a Ríme bol med považovaný za dar bohov a za symbol prosperity.

V hinduizme je zase med spojený s bohyňou lásky a krásy, Lakshmi. Okrem toho sa med často objavoval v rôznych náboženských a kultových obradoch. V niektorých kultúrach sa med používal ako obeta bohom, inokedy bol súčasťou svadobných obradov.

Svoje miesto si našiel aj v liečiteľstve. Už staroveké civilizácie považovali med za hojivý zázrak. Starí Egypťania ho používali na liečenie rán a oživenie pleti, zatiaľ čo starí Gréci a Rimania ho využívali ako liek na rôzne choroby a ochorenia. V starovekom Egypte boli dokonca v hrobkách faraónov objavené nádoby na med, taký bol pre nich dôležitý. Aj dnes je med stále súčasťou niektorých tradičných liečebných praktík, najmä v oblasti alternatívnej medicíny.

Ako sa kedysi zbieral med?

Prví medári s najväčšou pravdepodobnosťou objavili med v prírode, keď pozorovali, ako včely zbierajú nektár z kvetov a ukladajú ho do svojich úľov, a tak začali prvé pokusy o získavanie medu. Jednou z bežných metód bolo používanie dymu, aby pomocou neho vyhnali včely z úľov a mohli med pozbierať.

Ľudia však čoskoro prišli na to, že úle môžu pre včely aj postaviť. Napríklad v niektorých oblastiach Afriky sa včelie úle vyrobili z dreva a zavesili sa na stromy, aby sa zabránilo útokom dravcov. Egypťania stavali špeciálne úle z ílu a slamy, ktoré potom zohrievali, aby sa med v nich rozpustil. Týmto spôsobom tak získali med bez potreby ničiť úľ.

Ako vzniká med?

Tvorba medu je fascinujúcim procesom a zahŕňa niekoľko dôležitých krokov:

1. Zber nektáru a peľu

Proces tvorby medu prirodzene začína zberom nektáru z kvetov. Nektár je sladká tekutina, ktorú kvety produkujú na prilákanie včiel, ale aj iného hmyzu. Včely používajú svoje chĺpky na zber nektáru a súčasne zbierajú aj peľ, ktorý je dôležitý pre výživu včelích lariev.

2. Spracovanie nektáru

Tento proces zahŕňa niekoľko krokov, vrátane odparovania vody a rozkladu cukrov v nektári. Včely tiež pridávajú enzýmy a fermenty, ktoré pomáhajú s touto premenou. Dôležitým krokom je odstránenie nadbytočnej vlhkosti, čím sa zabezpečí dlhodobá trvanlivosť medu.

3. Ukladanie medu do plástov

Keď je nektár dostatočne koncentrovaný a spracovaný, včely ho uložia do plástových buniek. Tieto bunky sú vyrobené z vosku, ktorý včely vytvárajú. Med je zároveň chránený pred vlhkosťou a inými škodcami.

Med sa dá vyrobiť aj inak

Okrem prírodnej tvorby medu v úľoch existujú aj alternatívne metódy jeho výroby. Tieto metódy sa využívajú v komerčnom včelárstve a môžu mať niektoré výhody, ale aj nevýhody.

Komerčné včelárstvo je činnosť, pri ktorej sa včely chovajú na špeciálnych včelích farmách s cieľom získavať med a iné včelie produkty vo veľkom množstve, a preto je často zamerané na dosiahnutie čo najväčšieho výnosu. Komerční včelári môžu mať stovky až tisíce úľov a využívajú moderné technológie na monitorovanie, správu a optimalizáciu svojej produkcie. Fungovanie komerčného včelárstva sa líši od prírodného zbierania medu niekoľkými spôsobmi:

• Kontrolované prostredie: Včely na komerčných farmách sú umiestnené v špeciálne navrhnutých úľoch, ktoré umožňujú včelárom lepšiu kontrolu nad prostredím včelieho úľa. To zahŕňa reguláciu teploty, vlhkosti a iných podmienok, aby sa maximalizovala produkcia medu.
• Kŕmenie včiel: Včelári môžu včely kŕmiť, ak nie je dostatok prírodnej potravy v okolí. To sa najčastejšie deje počas zimy alebo v oblastiach s obmedzeným prístupom k kvetom.
• Rozmnožovanie včelích kolónií: Včelári často umožňujú včelím kolóniám rozmnožovať sa na kontrolovaný spôsob, aby zvýšili svoj počet a produkciu medu.
• Získavanie medu: Získavanie medu môže prebiehať mechanicky a efektívnejšie s použitím špeciálnych odčerpávačov medu a ďalšieho vybavenia.

Umelá výroba medu

V niektorých prípadoch sa med vyrába umelo, čo môže zahŕňať miešanie cukru s vodou a pridávanie rôznych príchutí. Tento druh medu však nemá rovnaké vlastnosti a výživné hodnoty ako prírodný med.

Druhy medu

Rôzne druhy kvetín pridávajú medu rôznorodosť chutí a aróm, a to ho robí jedinečným produktom prírody. Toto sú niektoré z najbežnejších druhov medu:

1. Kvetový med: Tento druh medu je zbieraný z nektáru kvetov rôznych rastlín. Jeho chuť a charakteristiky závisia na druhoch kvetov, ktoré včely navštevujú. Napríklad lipový med má jemnú, ľahkú chuť, zatiaľ čo med z kvetu levandule má intenzívnejšiu vôňu a chuť.
2. Med zo stromov: Niektoré druhy medu sú zbierané z nektáru stromov, ako sú akácie, gaštany alebo eukalyptovníky. Tieto medy majú často jedinečné vlastnosti a chuť. Napríklad med z akácie je známy svojou jemnou chuťou a svetlou farbou.
3. Med zo špecifických rastlín: Niektoré medy sú zbierané z nektáru iba z jedného špecifického druhu rastliny. Tieto medy sa nazývajú monoflórne a sú známe svojou výraznou chuťou. Získať med len z jedného druhu rastliny môže byť náročné a včelári musia byť pri získavavaní takéhoto medu obzvlášť obozretní.
4. Manukový med: Manukový med je špeciálny druh medu, ktorý je výlučne produkovaný včelami v Novom Zélande z nektáru manukového stromu. Tento med má výnimočné antibakteriálne vlastnosti a používa sa nielen na výživu, ale aj na liečebné účely.
5. Tupelový med: Tupelo med je americký druh medu, ktorý je zbieraný z kvetov stromu tupelo. Tento med je známy svojou krémovou konzistenciou a veľmi jemnou chuťou.

Ako spoznať kvalitný med?

Rozlíšiť kvalitný med môže byť veľmi náročné. Naše vnemy na to nemusia stačiť. Med robia kvalitným práve také vlastnosti, ako sú napríklad jeho antibakteriálne, antioxidačné a protizápalové schopnosti. No toto obyčajným pohľadom či ochutnaním ťažko zhodnotíme. Pri kúpe sa však snažte všímať tieto veci:

• Farba: Farba medu sa líši od svetlej až po tmavú, opäť v závislosti od druhu kvetov, z ktorých bol získaný. Neexistuje jedna správna farba. Všeobecne platí, že svetlejšie medy sú jemnejšie a majú miernejšiu chuť, zatiaľ čo tmavšie medy môžu mať výraznejšiu chuť.
• Konzistencia: aj s konzistenciou je to rôzne. Med môže byť tekutý, krémový alebo tvrdý. Niektoré medy časom kryštalizujú a úplne stvrdnú, čo je však prirodzený proces, a nie znamenie pokazeného medu.
• Štítok kvality a etiketa: Určite si pozorne prečítajte údaje na obale, ktoré by vám mali dať aj bližšie informácie o kvalite a pôvode medu. Niektoré kvalitné medy majú certifikáty, ktoré potvrdzujú ich autenticitu a kvalitu. Všímajte si, či nie sú v mede zbytočne pridané nejaké aditíva.
• Cena: Ako iste viete, nie vždy sú tie najdrahšie veci aj najkvalitnejšie, ale dobrý med si vyžaduje veľa práce. Najmä ak si ho kúpite od miestneho včelára.

Vedeli ste, že si môžete dať med otestovať?

Po viac ako desiatich rokoch skúmania účinkov medu vzniklo na Slovensku tzv. medové laboratórium. Spomedzi štátov EÚ sa Slovensko stalo prvým, kto ponúka akreditovanú metódu stanovenia antibakteriálnej aktivity medu.

V laboratóriu dokážu zhodnotiť kvality a vlastnosti medu, na ktoré naše ľudské zmysly nestačia. Táto služba je určená najmä včelárom a predajcom medu, ktorí môžu získať aj certifikát a známku kvality, ak ich med splní kvalitatívne parametre. Na ich stránke uvidíte, ako tieto známky vyzerajú a podľa nich sa môžete riadiť pri kúpe medu. Dať si otestovať vzorku medu však môžu aj bežní spotrebitelia.

Využitie medu a jeho benefity

Už z histórie je zrejmé, že ľudia med využívali všakovakým spôsobom. Inak tomu nie je ani dnes.

Najhodnotnejší je v surovom stave

Med je energeticky bohatý a obsahuje rôzne vitamíny, minerály a antioxidanty. Poskytuje rýchlu energiu a je obľúbeným sladidlom v jedálničkoch mnohých ľudí. Niektorí ho dokonca považujú za najlepšiu a najzdravšiu alternatívu cukru, a tak ho začali používať aj do pečenia.

Treba si však uvedomiť, že konečnom dôsledku ide aj tak o cukor s pomerne vysokým obsahom kalórií. Med ja aj tak najhodnotnejší v „surovom“ stave a práve pečením a akýmkoľvek tepelným spracovaním stráca všetky tie významné látky, kvôli ktorým je tak velebený.

Liečebné vlastnosti medu

Med má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, čo ho robí vhodným na liečbu drobných popálenín, poranení kože a bolestí v krku. Napríklad manukový med, známy svojimi výnimočnými liečebnými vlastnosťami, sa používa na liečbu infekcií a rán.

Krása a starostlivosť o telo

Med sa používa aj v mnohých výrobkoch pre starostlivosť o telo, ako sú telové krémy, masky na tvár a sprchové gély. Jeho hydratačné a upokojujúce účinky robia z medu skvelý prírodný prostriedok na starostlivosť o pleť a vlasy.

Využíva ho i tradičná medicína

V mnohých kultúrach sa med tradične používal na liečbu rôznych zdravotných problémov, vrátane kašľa, nachladnutia a tráviacich ťažkostí. Dnes už existujú aj medicínske medy, ktoré sú oficiálne registrované ako zdravotnícke pomôcky určené na lokálne použitie najmä pri hojení rán a popálenín.

Včelí vosk, propolis či materská kaša nie sú z medu

Hoci tieto produkty nie sú priamo z medu, úzko súvisia s jeho výrobou a sú výsledkom pilnej práce včiel.

Včelí vosk: Včelí vosk je látka, ktorú včely produkujú vo svojich voskových žľazách. Slúži na stavbu plástov, ktoré používajú včely na uskladnenie medu a tiež vývinu včelích vajíčok. Včelí vosk má tiež rôzne využitie. Vyrábajú sa z neho napríklad sviečky, krémy, balzamy na pokožku alebo sa používa na ochranu dreva.

Propolis (včelí tmel): Propolis je zmes živíc a vosku, ktorú včely zbierajú z rastlín a používajú na tmelenie trhlín a otvorov v úľoch, ako aj na dezinfekciu. Propolis má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti a je tiež využívaný ľuďmi pre jeho potenciálne zdravotné prínosy.

Materská kaša: Materská kaša je výživná látka, ktorú včely produkujú a používajú na kŕmenie mladých včiel. Táto látka obsahuje množstvo živín a je dôležitá pre ich vývoj a pomáha im vytvoriť silný imunitný systém. Materská kaša má významné antibakteriálne vlastnosti a používa sa v alternatívnej medicíne na liečbu niektorých ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že materská kaša môže mať potenciálne zdravotné výhody pre ľudí, ale táto oblasť si vyžaduje ďalšie výskumy.

A čo medovina?

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasných kultúr. Je to nápoj s dlhou históriou, ktorý sa vyrábal vo viacerých kultúrach po celom svete. Zmienku o medovine by ste našli v historických záznamoch z Egypta, Mezopotámie či starovekého Grécka a Ríma, kde bola často považovaná za nápoj bohov. Výroba medoviny sa líši v závislosti od miesta a tradícií, ale základný proces zahŕňa fermentáciu medu a vody za účasti droždia.

Medovina často starne vo fľašiach, aby sa zlepšila jej chuť a komplexnosť. Doba zrenia môže byť rôzna, od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov. Môže mať širokú škálu chutí a aromatických profilov v závislosti od typu medu, použitých kvasných kultúr a ďalších prísad, ako sú ovocie, bylinky alebo korenie. Existuje mnoho rôznych variantov medoviny, vrátane suchých, sladkých, kyslých a ovocných. 

Najlepší med a medovina sveta pochádzajú zo Slovenska

Za kvalitnými medmi vôbec nemusíme chodiť ďaleko. Slovenskí včelári svoje medy pravidelne obhajujú aj v zahraničí. Minulý rok ovládli svetový včelársky kongres Apimondiu a odniesli si až 28 medailí. Najviac spomedzi všetkých krajín. Medy včelára Martina Voľanského excelovali. Zlatú medailu získal až v troch kategóriách: v kategórii medovicových medov, spracovaných tekutých medov a v kategórii jednodruhových medov vyhral agátový med. Ocenením „Najlepšia medovina sveta“ sa zase môže pochváliť Matúš Hosa z Apimedu.

Tento rok si Martin Voľanský z medovej farmy Medar obhájil svoj titul aj na svetovej súťaži v Amerike. Dokonca stanovil nový rekord, pretože prvýkrát v histórii súťaže sa stalo, že súťažiaci vyhral hneď v dvoch kategóriách. Zlatú medailu získal za medovicový med a zmiešaný lesný med. V tejto súťaži včelári z celého sveta každý rok posielajú svoje vzorky do Centra na výskum včiel v USA a až po polročnom testovaní sa určia víťazi.

Sledujte náš Facebook